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巧克力怎么做的(巧克力怎么做的 用料)
2022-03-22 10:47 来源: 36加盟网

巧克力怎么做的:

家庭制作牛奶巧克力的方法
主要原料 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精。

设备用具 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布。

制作方法
选料比例:鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。
将称好的白砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。

将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70℃~75℃,并不断搅拌。

停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细目筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。


工艺流程 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结。
有简单的配方,但是巧克力口感一般
用可可液块(可以到无锡上可食品有限公司购买),然后在买可可脂(上可也有)在加上卵磷脂,和少量香草,少量糖,一起在精磨缸里磨24小时(精磨缸国内可以买到小规模的可以在实验室或者家里用的)然后处理温度,灌模具

巧克力怎么做的 用料:

榛子巧克力
材料:
低筋面粉450克、黄油100克(BUTTER)、糖粉230克、全蛋3个、小苏打1克、榛子或夏威夷果若干

表面装饰:
黑巧克力或白巧克力、巧克力针、坚果碎、椰丝等

严格地说这不是巧克力,而是外面包着巧克力、里面裹着坚果的小点心。

做法:
1、黄油放在室温下回软,加糖粉打发。

2、鸡蛋一个个加入,打发。

3、面粉与小苏打混合后,拌入2,揉成面团,分成小份,包入榛子,搓成圆球。烤箱预热至230摄氏度,烤17分钟。

4、巧克力隔水融化备用。

5、3烤好后放凉,外表沾一层巧克力(黑巧克力或白巧克力),再沾一层椰丝或巧克力针等即成。

巧克力怎么做的教程:

【巧克力夹心饼干】
饼乾材料:
a 酥油 175g (要用台湾酥油或其他不易油化的酥油.不能用安佳酥油.因为安佳酥油融点较低.天气热时不好操作)(可以换成奶油较香,全用奶油糊料较软.环境温度不要太高...或者2/3奶油+1/3安佳酥油, 我这次用94g安佳酥油+86g奶油共180g)
b 糖粉 230g (我用240g)
c 蛋 100g (我用105g. 两颗蛋)
d 低筋面粉 300g (我用约310g)
e 香草粉 2g (我用香草精数滴+柳橙精1/2小匙...香气蛮淡的.可以再增加份量)

甘那许酱材料: (巧克力夹心)
f 动物性鲜奶油 200g
g 苦甜巧克力 170g (切碎片以利融解)

做法:
1. a+b 用搅拌器打发.(颜色变淡.看起来比较蓬松). 先用慢速搅拌避免糖粉飞扬(或者糖粉分次加入).

2. c加入(1).(若用桌上型搅拌器, 可一起加入) 低速拌匀. 改中速搅拌.

3. d+e过筛. 一次加入(2)中. 用低速拌匀即可(不要搅太久.出筋会较难挤)

4. 挤花袋套上9齿的挤花嘴. (我没有9齿的. 用8齿Wilton 21号. 口较小.挤得有点辛苦).将(3)放入挤花袋中. 在以铺烤盘纸的烤盘上挤出3吋长1吋宽的饼乾. (我挤连续S型. 共挤四盘). 要赶紧挤完. 面糊放越久越难挤.面糊不可以冰. 冷藏后难挤.... 挤好的饼乾可先放冰箱等待烘烤.

5. 约用175~180度c烤10~15分钟(烤到2/3时掉转盘子方向).饼乾边缘著色大约就熟了.

6. 在两片已放凉的饼乾中间抹上甘那许酱. 放密封罐. 需快速食用完毕(鲜奶油易坏的关系. 若只夹巧克力可放久一些).

【甘那许酱】做法:隔水加热将f煮到约90度离火+巧克力搅拌均匀. 放凉变浓稠即可使用

我只用巧克力. 没加鲜奶油.
注意:
--烤温及烘烤时间要看烤箱及饼乾厚度/大小而定.
--下火需要的温度较低. 底层可垫两个烤盘.
--烤好后将放架上待凉. 饼乾刚烤好时较软. 凉后才是真正硬度.
--不要用即可丢的塑胶挤花袋. 面糊较硬. 容易破.

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