打糖:是往鸭身上浇洒糖水,使烤鸭具有枣红色,并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克,掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水,用浇的方法打两次。然后,沥净膛内的血水,持在通风处晾干。如果当时不烤,可将鸭入在冷库存内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时,糖水内要多加饴糖5克。
用料
新鲜莲子 100克
腐竹 100克
冰糖 适量
饮用水 2升
莲子腐竹糖水的做法
买真空包装的去皮去芯新鲜莲子最方便了,冲洗一下即可。
锅中放2升水,放入莲子。大火煮开,调中小火煮20分钟。
加入冰糖煮化,试试味道,不够再加。
腐竹掰小块放入,搅拌一下,小火煮至软烂,大功告成!可加入煮熟剥好的鸡蛋或鹌鹑蛋。
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