桂花糕怎么做：

料配方 粳米100千克 白糖70千克 猪油17千克 桂花丝条少许 酵母液适量制作方法 1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨浆，然后在浆液中加入白糖、酵母液和猪油3千克，经充分混合后进行发酵7～8小时(夏、秋高温季节时间可酌情缩短)。2.发酵完毕后再加入14千克的猪油混匀，放置在垫有竹叶的篾制圆框上，在其表面撒上少许已用靛红染成红色的桂花丝条，在蒸笼上蒸熟即成。3.酵母液的制法：把麸皮、酒糟和稀米饭三者混和使其发酵，待发酵至液面起泡花后再过滤，去其糟粕，取其滤液即成。特点 外形做成直径15厘米、厚5厘米之圆盘，外以竹叶包装，以防止水分蒸发散失而干裂。食时剥开竹叶，用小刀切成小片，口感甜润，不粘牙，味道香美。

桂花糕的做法窍门：

回答 你好，很高兴回答你的问题解答如下 如果你也喜欢吃桂花糕，其实也可以动手做一做，它的做法并不难。 只需要这简单的“几步”，做出来的桂花糕就能软糯清香，香甜可口了。 等你做成之后，你一定会惊叹：原来桂花糕的做法这么简单！ 第2步：准备好原料。 ①把采摘回来的新鲜桂花，去掉多余的根枝部分，只保留花朵，然后把花朵清洗干净，最后制作成干桂花，让它晒干或是自然风干即可。 ②准备好这些材料：粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。 第2步：制作糖桂花粉和粉糕。 ①把干桂花和白砂糖一起混合研磨成粉状，制作成糖桂花粉。 ②把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀，然后加入白砂糖，再少量多次地加入水，直到粉末呈现出颗粒形状。 第3步：把粉糕过筛，还原细腻口感。 ①准备一个细的过筛网，越细越好，这里过筛的粗细程度，会直接影响到最后制成的桂花糕的口感；再准备一把小铲子或是一把刮刀，作为过筛工具。 ②把粉糕全部进行过筛，最好是多次过筛，两次即可，这样的粉质更细腻，口感也更好。 第4步：上锅蒸。 ①把干净的纱布打湿，并挤出多余的水分，将纱布平整地铺放在蒸笼上，并把纱布的周围都贴平铺好，方便桂花糕定型。 ②将过筛好的粉糕放入一些到蒸笼里，大概蒸笼二分之一的位置。 ③用刮刀轻轻地将粉糕表面抹平，不需要按压，这样会让粉分布得更不均匀。 ④撒上一层糖桂花粉，刮平，再放入一次粉糕，到蒸笼满模为止，刮平，用边上的纱布轻轻盖住，以防水滴，大火蒸40分钟。 第5步：出锅脱模成型。 ①桂花糕出锅以后，撒上一层干桂花在上面，趁热激发出桂花清香，脱模切成自己想要的形状即可。 ②吃的时候，还可以在上面撒上一些蜂蜜，更加香甜清润。 简单的“这5步”，做出来的桂花糕软糯清香，是不是很简单？ 希望我的回答能够帮助你，也希望您给我一个赞。谢谢 更多21条 

桂花糕怎么做教程：

1、食材：100克白凉粉1盒，冰片糖2块，白糖40克，干桂花10克。
2、将白凉粉拆开包装，然后放到大汤碗里面，加入1碗清水，先将白凉粉融化，再起锅加入5碗清水，放入2块冰片糖，放入40克白糖，放入10克干桂花，大火烧开，煮成桂花糖水，等桂花糖水煮出味之后，边搅动边淋入融合好的凉粉水，煮至桂花糖水浓稠。
3、准备一个方形的模具，将混合白凉粉熬好的桂花糖浆倒入到模具里面，然后放着放凉，让它自然冷却下来，冷却后它会自然凝固。
4、等桂花糖浆完全冷却凝固之后，轻轻的拨动一下边沿，然后倒扣脱模到案板上，再用刀横竖切成均匀大小的小块，再摆入盘中，就可以上桌开吃了，这样一道香甜可口，好吃又解馋的【桂花糕】就制作完成了。