凉拌菜怎么做：

1、调料。做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的，可以刺激我们的食欲，使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话，要先加热才行。
2、食材处理。食材一定要清洗干净，特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料，导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。
3、酱汁。做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。如果不是立即吃的话，也不要马上浇酱汁，要吃的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分，会冲淡调味，所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀。

凉拌菜怎么做好吃又简单：

熟食店凉拌菜调料制作方法：

材料准备：香油，生抽，蒜沫，葱粒，色拉油，醋，糖，辣椒，两口锅，碗。

第一步：将蒜粒倒入锅中。

第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热。

第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。

第四步：将油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。

第五步：接着往碗中加入两勺醋。

第六步：然后加入半勺香油。

第七步：倒入半勺白糖。

第八步：往碗中加入适量的辣椒。

第九步：最后往碗中加入适量的葱沫。

第十步：全部搅拌均匀，熟食店凉拌菜调料已经制作完成。

凉拌菜怎么做教程：

主料

海带丝

250g

辅料

青辣椒

适量

大蒜

适量

生抽

适量

麻油

适量

陈醋

适量

辣椒酱

适量

盐

适量

红辣椒

适量

步骤

1.海带丝 青红辣椒，姜片

大蒜，陈醋，麻油，生抽，辣椒酱 盐

2.海带丝洗净切段

3.锅里放适量清水烧开，放姜片海带下去灼1～2分钟 捞起沥干水

4.青红辣椒切丝

5.也放开水锅里灼下 捞起沥干水

6.大蒜剁碎碎

7.热油锅放少量的盐 放蒜蓉爆香

8.将海带，辣椒丝，爆香的蒜蓉放进大碗里 倒入陈醋，麻油

9.生抽，辣椒酱

10.拌匀即可

11.辣辣微酸的凉拌菜