蒸馒头发面方法如下:
主料;面粉200克
辅料;细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母融化,静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌,拌至絮状。
4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。
5、发酵至比原来两倍大,就可以蒸馒头了。
说起馒头,人们都不会陌上,特别是北方人,几乎个个爱吃馒头,大多数的人还会自己蒸馒头。现在的生活条件好了,馒头也不是天天吃的了,人们会用包子、饺子、面条来替换着吃。记得我小的时候,我娘经常会说:擀擀烙烙不够吃,发发蒸蒸吃不完。意思就是同样多的面粉,烙饼,擀面条不够一家人吃的,而发一下面,蒸成馒头吃就会吃不完。由此可以看到馒头的饱腹感是非常强的,所以有的减肥的机构会简易减肥的人不要吃面条和烙饼,实在想吃面食了就吃馒头,毕竟这样吃进去的面少哈。
蒸馒头我是童子功,十几岁上就每周蒸一次馒头,这蒸一次就要备够一家人吃一个星期的干粮,然后每天的早饭和晚饭几乎主食就都是馒头。那个时候用柴火灶,大铁锅,竹蒸笼,好像从来没有说蒸出来这里塌那里凹的奇形怪状的馒头。后来,用起来了液化气,金属的蒸锅,这蒸馒头的技术好像倒退了,时不时的就会有一个好像被鬼捏了的馒头。请教师傅,网上查找,据说是锅的密封性太好,蒸汽的滴落,气压的变化等引起的。没有办法只好放弃金属的蒸锅,我又用回了竹蒸笼,虽然不说次次个个都很满意,总体来说还是不错的。
下面就来手把手的,一步一步的教你如何发面,如何蒸馒头吧。整个过程不需要任何电器,最简单、最家常的,没有任何添加剂的纯手工馒头是这样做出来的。
第一、配方:面粉(中筋面粉就 可以)500克,水300克左右(面粉的干湿度不一样,吸水性有些差别),酵母5克(天冷可以多一些放7克左右),白糖(可以不加)5到10克。
把所有的原材料放在一起,水不要一次加完,慢慢搅拌着加,把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。
用手把面絮揉成一个光滑的面团,揉成面团后表面抹一点水,盖好进行发酵。(如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成)。
发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了。
第二、把发酵好的面团放在案板上,案板上撒一些干面粉,这样不会沾案板。
用手揉一揉,把面团中的气体排出,然后揉成一个长条,如果喜欢刀切,这个面条要搓的圆一些,那样切出来好看。我下面还要揉圆,所以不需要那样,揉成长条就可以了。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子,我不喜欢大个的,这是400克面粉的,我揪了12个小面团。
看着面不白吧,不要怀疑,这是用的褐麦粉,不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头,放在笼屉中,注意不要太近了,给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵,大约20到三十分钟,看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。
不用开大火,中大火就可以,锅开后开始计时,这馒头小,15到20分钟就可以关火了,关火后等待三五分钟,就可以揭锅了。整体来说还可以,有一个应该是揉的时候气体没有排干净,有点塌了。
1、在碗中加入2g酵母,2g绵白糖,150ml温水搅拌均匀,静置五分钟。2、在面粉中分次加入酵母水,搅拌成絮状,再加入酵母水,揉成面团。3、盖上保鲜膜发面到两倍,发面发到洞周围不塌陷,不回缩。在案板上撒上面粉,揉面团,反复揉挤压排气,分成六个剂子,揉馒头胚子。
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