家常菜红烧狮子头做法
配料:1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
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·操作:1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
红烧狮子头的做法步骤
1.准备好食材。
主料:
五花肉500克
荸荠118克
辅料:
鸡蛋1个
花椒10粒
姜末5克
淀粉15克
酱油1小勺
红烧酱油30克
蚝油20克
冰糖8克
姜3片
葱半根
精盐15克
水淀粉10克
花生油适量
2.荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。
3.去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。
4.粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。
5.肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。
6.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
7.加入荸荠。
8.搅拌均匀。
9.用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟。
10.中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。
11.炸至外表金黄即可捞出。
12.把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火。
13.小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮。
14.吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉,添入葱、姜、鸡蛋等配料做成大肉丸,红烧后,肥而不腻,搭配卤肉质地适口,味感丰富,入口即化。它老少咸宜,但资深老餮爱吃的狮子头,最讲究的是外焦里嫩,颜色红亮诱人。“红烧”是一种很家常的烹饪手法,指的是将肉、鱼等加油、糖略炒,再加酱油焖成暗红色。因做法简单好吃而深得大家喜好,例如红烧肉、红烧茄子等。今天小编来教大家最一道美味的红烧狮子头。
红烧狮子头的做法
步骤step
1
将荸荠(即马蹄,口感升华就靠它)去皮切碎,葱姜切末备用。
步骤step
2
把猪肉放入奥克斯HX-J3063绞肉机中,选择2档,大约8秒后,再加入按中放入1个鸡蛋、荸荠碎、适量淀粉、胡椒粉、盐、糖、料酒及葱姜末,再选择1档,混合均匀后,把肉放在碗里静置腌制几分钟。
步骤step
3
用手取适量肉馅,摔打成团(可不是揉哦)。
步骤step
4
起锅热油,待油温六成热时放入肉团炸至表面金黄,捞出控油。
步骤step
5
另起锅将葱姜片爆香,然后倒入生抽、蚝油、老抽和水,放入炸好的肉丸子中小火加盖炖煮20分钟即可。
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