苦瓜怎么炒好吃又不苦：

苦瓜去瓤切片，加盐腌出水；辣椒、葱切碎；鸡蛋加半勺盐打散。

腌制后苦瓜用开水煮一分钟后捞出，沥水。

炒锅热油，再放入葱和辣椒；倒入苦瓜翻炒一分多钟；关小火倒入蛋液翻炒装盘。

苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色：

1、挑选苦瓜的时候，要选用表面颗粒大且饱满的苦瓜，这种苦瓜肉嫩而厚实，苦味较低。表面颗粒比较小的苦瓜肉相对较薄，苦味重。
2、苦瓜切开后要用勺子将中间部分挖掉，尤其是白膜的苦味更重，把白膜挖的越干净，苦瓜越不苦。
3、切苦瓜的时候尽量采用斜刀切法，能最大程度的散掉苦瓜的苦味。切好以后再用盐腌制10分钟左右，腌好后用清水冲洗干净，这样既能保持苦瓜的翠绿颜色，还能去除苦味。
4、炒苦瓜的时候还可以加点辣椒，不仅炒出的苦瓜更开胃，还能掩盖部分苦味。

苦瓜怎么炒好吃又不苦教程：

1、主料：苦瓜2条。
2、辅料：鸡蛋4个。
3、配料：盐适量、油适量。
4、苦瓜泡水10分钟，洗净备用。
5、4个鸡蛋打入小盆备用。
6、苦瓜挖去瓜籽。
7、切薄片，放1勺盐搅拌匀。
8、油热锅，倒入苦瓜翻炒至变色。
9、倒入少许油，倒入4个鸡蛋，将锅里的鸡蛋沿着锅旁转一圈。
10、弄散蛋黄，煎至两面金黄即起锅。