腊八蒜怎么腌：

原料

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

自制方法

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2.泡腊八蒜为什么得用米醋？

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃：

选没冻的蒜，没有烂的，普通的大蒜即可。把大蒜皮剥干净（贴肉的那层膜也要弄干净），之后拿一个罐头瓶子，里面刷干净控干，之后放入剥干净的大蒜瓣（要一个是一个的），之后倒上清醋（白醋也行），之后盖上罐头的原装盖子，拧紧。之后放到靠近阳台的地面（厨房一侧），别放暖气附近。尽量贴着墙放。放好后，在大蒜变的通体碧绿之前，不要挪动，一点点都不行。如果挪动，蒜可能会烂，而且会变软，不生脆。腌好的腊八蒜，通体碧绿如翡翠，咬开从里到外都是翠绿色，不辣，微酸，可以空嘴吃。腊八醋很辛辣，可以来点其他调料蘸食。味道辛辣微甜。主要还是蘸饺子吃。以上，我家每年都这么做，饭店的腊八蒜都没我家腌制的好，而且我这方法最简单，比其他还放什么糖、味精什么的好吃的多，那种方法腌制的，不是白就是烂要不就是软爬爬的。最主要就是放的位置和大蒜的处理选择。一个瓶子里只要有一个处理不好或者是冻的，那么这一瓶腊八蒜就算是废了。

腊八蒜怎么腌教程：

1、腊八蒜的腌绿的办法：准备大蒜，香醋，大蒜薄皮，挑掉坏蒜不用。准备玻璃瓶，用热水烫洗干净，晒干水分，大蒜放入瓶中。倒入香醋。香醋莫过大蒜才行。拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏15天，就变色即可食用。儿子胖胖的小手把玩瓶子，瓶口一定要拧紧，以防漏气。
2、烹饪小贴士：大蒜和瓶子都要保证无水无油，瓶盖一定要拧紧，以防出现漏气。放入冰箱冷藏半个月，等到变色就可以吃了。
3、泡腊八蒜是一道中国的传统小吃，是腊八节的节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子中，倒上醋，然后放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后则会通体碧绿，如同翡翠碧玉。腊八蒜具有解腻祛腥、助消化的功效。其抗氧化活性优于人参，常食能够延缓衰老。如果经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，还可有效地防治铅中毒。