鲶鱼炖豆腐做起来好吃。主料:鲶鱼(一条)、豆腐(一块)辅料:葱(两棵)、蒜(一头)、姜(一块)、干辣椒(五个)、花椒(二十粒)、八角(一个)、啤酒(一罐)厨具:汤锅、煮锅、炒锅1、鲶鱼宰杀后洗干净。2、烧开水,先把豆腐切块烫一下,捞出来放入冷水中。3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片,辣椒剪段,八角掰碎,葱切段。4、豆腐沥干水备用。5、锅里放油,把葱姜蒜八角花椒辣椒,五香粉一起小火炒香。6、放入鲶鱼晃动锅,不要用锅铲翻。7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅,煎一下。8、倒入啤酒,生抽,老抽,一起大火烧开。9、小火烧20分钟后调入盐。10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜。小窍门:1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须,野生的四个。2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃,卖鱼的有的不帮你扔掉,自己回来清洗的时候要去掉。3、鲶鱼摸着很滑,但是用开水烫一下以后,就会全身出现一层白色的“皮”,很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
炸鲶鱼块好吃,主料:鲶鱼、调料:姜、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、酱油、十三香、生粉制作方法:1、将生粉加水搅拌均匀,然后加入其他调料混合,接着放入鲶鱼块腌制至其入味2将腌制好的鲶鱼块放入烧好的油锅中,7-8成油温下锅 后以中火炸至金黄色捞起,摆盘成菜特点:鲶鱼块一定要腌制足够长的时间已达到去除土腥味的效果,炸好的鱼块香嫩入味
鲶鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,鲶鱼是名贵的营养佳品,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
洗去鲶鱼身上的粘液,去鳃,去内脏清洗干净。
姜去皮切片,葱切段,大蒜扒瓣。
锅中倒入豆油,油开放入葱,姜,花椒,大料,大蒜煸炒,倒入酱油,料酒,煸炒。
放入水,水量大约没过鱼身。
开锅后放入鱼,盐,蚝油,味素,白糖。大火烧开锅。
中小火炖15分钟,出锅装盘,美味的红烧鲶鱼做好了。
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