蛋清打不发怎么补救：

1、泡打粉：是打发的助力，可以放点进去继续打发。

2、加醋：可以加点醋进去再打。

3、塔塔粉：和泡打粉是一样的作用。

4、加糖：白糖是打发鸡蛋清必要的材料。

5、选择：选用新鲜的鸡蛋清。

6、温度：温度不能太高，尽量保持在23度左右。

做蛋糕蛋清打不发怎么补救：

加一些塔塔粉进入。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，是一种食品添加剂，主要用途是帮助蛋清打发和中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强，塔塔粉和蛋白的碱性混合发生酸碱中和反应，能帮助蛋白起泡，而且有助于维持蛋白泡沫的稳定。

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

蛋清打不发怎么补救教程：

2、蛋清中加入白砂糖，帮助打发；3、加入柠檬汁、白醋或者塔塔粉，改变蛋清PH，也祛除蛋的腥味，并且帮助打发；4、专业蛋糕师建议在蛋白还呈现黏液状时加入一小撮食盐，这样比较容易搅打；电饭煲蛋糕的制作：1、盆中放入蛋黄、牛奶、食用油、盐、砂糖20g2、将鸡蛋清放入无油无水的盆中，用电动打蛋器将蛋清打几秒，挤入柠檬汁几滴3、在打发蛋白霜期间，分三次放入砂糖50g，打发到硬性状态4、将蛋黄盆中的蛋黄等食材用电动打蛋器打搅均匀5、放入过筛的低筋面粉，并搅拌均匀6、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，进行切割式搅拌7、拌匀后再倒入到蛋白霜盆里，继续切割式搅拌均匀，将蛋糕糊倒入内锅，并闭合外盖9、蜂鸣器响后，表示蛋糕已经烤熟，将蛋糕倒扣到晾架上撒热