梅菜扣肉怎么做：

1、烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽各适量。
2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

梅菜扣肉怎么做好吃：

用料

带皮五花肉 400克

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步骤

梅菜扣肉的做法

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

梅菜扣肉的做法

2、葱白切段，姜切片备用。

梅菜扣肉的做法

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

梅菜扣肉的做法

4、待肉煮透后沥水捞出。

梅菜扣肉的做法

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

梅菜扣肉的做法

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

梅菜扣肉的做法

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

梅菜扣肉的做法

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

梅菜扣肉的做法

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

梅菜扣肉的做法

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

梅菜扣肉的做法

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

梅菜扣肉的做法

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

梅菜扣肉的做法

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

梅菜扣肉的做法

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

梅菜扣肉的做法

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

梅菜扣肉的做法

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

梅菜扣肉的做法

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

梅菜扣肉的做法

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

梅菜扣肉的做法

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

梅菜扣肉的做法

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

梅菜扣肉怎么做教程：

1、梅菜干泡一夜，五花肉清洗干净后放入葱、姜、桂皮、八角、白酒，大火烧开转小火炖煮20分钟捞出趁热抹上老抽。

2、锅中倒油，将肉皮向下放入锅中，将肉块四面都煎制上色。

3、将泡好的梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入盐、生抽、酱油、冰糖调味，小火焖煮15分钟。

4、煎好的肉切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中上面铺上梅菜，放入锅中蒸20分钟后将蒸出的肥油倒出，继续蒸20分钟，倒出肥油，倒扣放入菜碟中，梅菜扣肉完成。