鱼翅的泡发,鱼翅的泡发方法

​鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

鱼胶，广东人大都把它们叫做“花胶”，指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质，还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素，其中蛋白质含量特别高，滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来，知道鱼胶的滋补作用的人，都会用各种方法食用它，鱼胶本来热量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤，因为能最大程度保留和发挥它的营养和原味，但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的，还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的，虽然免去了泡发的步骤，但是鱼胶的口感还是稍逊。

过年前回家，母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我，说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里，泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水，或者做成鱼胶冻，胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里，弹口、软糯有回甘，好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗？好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗？别着急，花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲，新年水嫩皮肤养出来。

【泡鱼胶】

食材：鱼胶若干，清水适量，生姜2块。

具体步骤：

1.家里正好有两个品种的鱼胶，一种细长条的，一种扁圆的，两种不同的鱼胶，在泡发后的烹制上也有不同，接着往下看。

2.第一步，虽然鱼胶是干制品，但是也要用清水冲洗一下，把鱼胶放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。

3.准备一些生姜片，生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉，当然，姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配，鱼胶多一点，姜片就适当多一些。

4.第二步，把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里，生姜片间隔、均匀地铺在面上，视鱼胶的分量而定蒸制时间，一次泡发得比较多的，蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的，上汽后蒸3分钟即可。

5.第三步，蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后，放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡黄色，并非全白色哟。​

6.经过长时间的浸泡，鱼胶里主要成分是胶原蛋白，吸水能力特别强，所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大，鱼胶整体会变大变厚。

泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤，个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水，不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。

我比较习惯一次泡发多一些鱼胶，因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些，泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存，用来煲汤或者煲糖水的时候，直接取出来食用就更方便了。

【小提示】：

1. 不同品种的鱼胶，个头和大小都不一样，价格也不一样，不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶，越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶，价格自然更贵。
2. 鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透，干鱼胶并非全白色，购买的时候凑近闻一闻，是否有刺激的异味，药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作，要找放心的信得过的店家慧眼购买。
3. 如果对鱼胶腥味比较敏感的，蒸熟过后的鱼胶放入清水中，可再放入少许姜片一起泡发，泡发好的鱼胶再冲洗干净，鱼腥味自然就没有了。
4. 整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂，蒸锅要洗干净，泡发的容易也不能带油腥。

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