芥菜是什么,芥菜是什么菜

大家对中国菜系有了解过吗?又有多少了解呢，中国的饮食文化还是挺博大精深的，不知道大家有没有听过本帮菜？它是我国哪个城市的地方菜？现在我就来给你说一说。

本帮菜是上海菜的另外一个称呼，是江南地区吴越饮食文化的一个重要特色。所谓本帮，就是本地的意思，以保持原味、咸淡合适、味道鲜美为其特色，常用的烹饪方法以红烧为主，后来为迎合上海人喜欢吃清淡爽口的口味，菜肴渐渐就由原来的重油红烧趋向于清淡爽口，本帮菜由于烹调方法别具有江南风味。

20世纪初，上海汇聚了苏州、无锡、安徽等16个地方风味，上海人把它们称为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味就称为本帮菜。本帮菜诞生之初，都是些家常、平民化的菜，腌笃鲜、黄豆汤这些普通的原材料，都是本帮菜的主力军。后来上海菜不断吸收外地菜的经验特别是苏帮菜的长处，在20世纪中叶形成了品味适中、品种众多的特点，很多本帮菜馆都创出了自家特色菜，培养了一批本帮菜大厨，较高地提高了本帮菜的品位， 而且受世界饮食潮流趋向于低脂低糖的影响，本帮菜油和糖的投放量明显减少。

前期本帮菜主要用鱼虾蔬菜，用以红烧、蒸、煨、炸等等方式，菜式重油红烧，咸淡适口。后期本帮菜色深、味浓，因卤汁渗透到菜肴的里面，十分入味，但也有清淡、鲜嫩的。

本帮名菜中，重油红烧的有油酱毛蟹、油爆虾、响油鳝糊、红烧鱼、黄焖栗子鸡等;清淡的推荐糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟毛豆、糟茭白等;而水晶虾仁、荠菜春笋、芙蓉鸡片等是鲜嫩清淡;扣三丝是用火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，还有小笼包等上海传统小吃，很多上海名厨又结合西式甜点创出各种创意精巧的点心。

本帮菜是我国哪个城市的地方菜呢？其实就是上海的地方菜。大家有机会都可以尝尝本帮菜还是挺不错的，当然我国还有其他地方菜系也是非常好吃的，就比如川菜、湘菜、粤菜等等，有机会的话都可尝一尝。