木耳菜的功效与作用,木耳菜的功效与作用禁忌

进入夏天以来，上超市买菜，总会见到一种特别流行的蔬菜，又大又圆的叶子，饱满丰厚的叶面很有光泽，很有质感，给人留下了深刻的印象。这种蔬菜味道清香，口感特别滑嫩，咀嚼时就像在吃木耳一样，因而被人命名为木耳菜。

木耳菜是夏季常见的一种绿叶蔬菜，有豆腐菜、紫角叶等好几个别名，人们吃的是这种多年生高大草本植物富含营养的幼苗、嫩梢或嫩叶。这种带有黏黏汁液的蔬菜，营养价值非常高，富含蛋白质，富含钙、铁等矿物质元素，富含维生素A、维生素C、B族维生素，营养成分与苋菜不相上下，热量低、脂肪少，极其适合老年人食用。还富含多糖物质，可以为肠道的有益菌群提供更多更好的营养成分，对于人体的润肠通便也有很好的辅助功效。中医认为，木耳菜味甘酸、性寒，是一种夏天时宜的健康养生菜，能清凉补血，清热解毒，润肠通便，特别适合夏天食用。

平时人们一说起补钙，总认为吃虾皮补钙效果好，其实，补钙壮骨是木耳菜的重要功效之一，多吃一些木耳菜也能起到明显的补钙作用。木耳菜不但含有丰富的微量元素钙，而且草酸的含量还特别低，将虾皮与木耳菜一起烹调，更易于人体对钙的吸收和利用。老年人经常吃它，有很好的食疗保健功效。

木耳菜可爆炒，可煮汤，也可凉拌，口感诱人，营养丰富。超市里买来的木耳菜，菜杆通常留得较长，清洗的时候，最好将下面老的部位摘去，再分摘成两三节，浸泡一会儿。与此同时，将适量的蒜头剁成蒜蓉，把适量的虾皮在漏勺中用清水洗净，把预先准备的咸猪肉切成薄片。烹调时，用热锅凉油先爆香蒜蓉，再加入咸猪肉、虾皮翻炒一下，倒入少许水烧开，再把木耳菜放进去，这样操作，叶片就不会直接跟热锅接触，水分也不会流失，炒出来的颜色自然格外碧绿，口感和营养也格外好。一番猛火快炒之后，加入些许蚝油和鸡精调味，一道营养又绿色的清炒木耳菜就可以上桌了。

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