木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶的功效和作用

为了让肉制品在烹饪之后口感鲜嫩，不少饭店和市民都热衷于往肉制品中添加嫩肉粉，可最近有媒体曝出，一些小厂商为了降低成本，在嫩肉粉中违规添加亚硝酸盐。

据了解，嫩肉粉也叫松肉粉，是一种能使动物性原料软嫩滑润的佐助料，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂——木瓜蛋白酶，属于纯天然制品。然而中国农业大学食品学院做的一份调查显示，从市面上购买的14种嫩肉粉，竟然全都检测出了亚硝酸盐成分。

记者走访了扬州市区部分超市以及批发市场，发现嫩肉粉随处可买，价格相当便宜。商铺老板介绍，便宜的嫩肉粉三块钱，贵的十多块钱。只要添加一点点嫩肉粉，就能起到明显效果，一瓶能用一二百斤的肉。

廉价嫩肉粉含亚硝酸盐吗？

记者从市面上分别购买了五种嫩肉粉，一号、二号、三号和五号嫩肉粉均为价格三元的普通嫩肉粉，而四号为价格13元的品牌嫩肉粉。从产品的配料表看，这五种商品都没有标注亚硝酸盐的成分。专家分别称取了一克样品溶于水中，使用亚硝酸盐快速检测溶剂进行检测。

根据相关化学原理，滴入这种亚硝酸盐快速检测试剂后，如果样品显示为紫色，则说明该样品中含有亚硝酸盐。

检测结果很快出来了。扬州大学化学化工学院副教授景崤壁介绍说：“这个五号样品已经是紫红色了，根据这个比色卡，可以简单再比一下 ，它的这个浓度大概已超过30毫克每公斤，也就是说，明显五号样品的嫩肉粉里面人为添加了亚硝酸钠（亚硝酸盐的一种）。”

记者购买的五种嫩肉粉，价格较高的四号样品不含亚硝酸盐，其它四种价格低廉的样品中，至少有一半非法添加了亚硝酸盐，其中五号样品中亚硝酸盐的含量还高得出奇。

专家介绍：亚硝酸盐进入到我们的身体，尤其是血液当中之后，会把血液当中的铁氧化掉，氧化成三价铁，氧化完了之后，血液就没有携带氧气的功能 ，也就是无论人怎样呼吸，氧气都不会进入到身体的各个部分，因此，这个亚硝酸盐中毒，一般都是缺氧性中毒，也就是浑身发紫，氧气扩散不到身体里头。

根据国家标准，熟肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30毫克每公斤，而对于嫩肉粉中亚硝酸盐的含量，国家并没有明文规定，一些小作坊为了降本逐利，肆意在嫩肉粉中超量添加亚硝酸盐，一旦被大量食用，后果很严重。

因此专家建议市民：如果购买嫩肉粉，千万不能贪图便宜，要尽量购买大厂商的产品。