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小辣椒图片,小辣椒图片可爱
2022-02-22 18:13 来源: 36创业加盟网

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不懂鱼的好?

是时候给你点颜色瞧瞧了

海洋给人无尽的遐想,也给人无尽的鱼鲜享受。有这么一种鱼,极鲜、金黄,从各色鱼群中杀出重围——

说到黄鱼(黄花鱼),浙江人脑海里蹦出的是鲜掉眉毛的黄鱼面,山东人想起的是个大扎实的黄鱼饺子,四川人馋得口水直流的是甜辣小黄鱼,而广东人却摸摸脑袋:我们的黄鱼,好像有刺啊?

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火辣喷香的烧烤小黄鱼。

图/视觉中国

广东“黄鱼”,非黄花鱼也,其实是花鰶,今日暂且不谈。清蒸、糖醋、红烧、煎烤,来看看一条黄(花)鱼的自我修养。

囫囵吞个大黄鱼?多少有点实力噢

在中国,黄鱼的分布跨越数片海域,渤海、黄海、东海……辽阔海洋给予了鱼类绝对的自由,年复一年的洄游成长,也让这些备受人们喜爱的海鱼得以领略沿海城市的不同景致。

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舟山渔场,船只静候鱼群。

图/视觉中国

浙江、江苏、福建、山东,在陆地与海洋的交界处,黄鱼们以各异的姿态,成为餐桌经典。

好大一条鱼,你家怎么吃?

黄鱼有着大黄鱼和小黄鱼之分,地道大黄鱼价格很是美丽,不是普通人家一日三餐能够常吃的,一个月中精心地做上三四顿,足够美美享用。

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大黄鱼,鱼中“贵族”。

摄影/朱梦菲

宁波人很爱黄鱼。舟山渔场出身的大黄鱼们金黄肥壮,到了宁波,总要在“大汤”之中畅游一番。

宁波本地有句老话,“三天勿喝咸菜(雪里蕻)汤,两脚有点酸汪汪。”,雪里蕻在宁波人的餐桌上属于常驻嘉宾,做大汤黄鱼,也必然有它的参与。

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黄鱼与雪菜孰鲜?

摄影/我心向阳,图/图虫·创意

大黄鱼身侧划上几道细纹刀花,猪油、黄酒加上姜片、葱结,焖煮一锅热气腾腾,切冬笋与雪里蕻丢进汤锅,等到乳白色的浓汤显形,就可以端上餐桌,细细领会这份极致的鲜香。

在宁波,大汤黄鱼常在宴席中作为上等菜出现,而说起宁波人爱吃鱼,这道菜也总是最好的代言。

隔壁的上海、江苏,人们对黄鱼的喜爱格外地“浓淡相宜”。南方人爱吃甜的印象并非误解,在沪苏地区,万物皆可糖醋,除夕夜,浓郁赤红的一条糖醋大黄鱼装进盘中,失落于城市的年味儿就可以重归原位。

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想吃原汁原味的话,清蒸是首选。

图/视觉中国

平日里,清蒸则是不错的选择,干干净净的一整条大黄鱼,刮净了鳞片,掏净了内脏,抹盐、淋酒,再塞一捆翠绿的葱结,在周末闲适的上午认真而耐心地蒸到热气顶起锅盖、噗噗作响,享受美食的快乐在此刻无比单纯。

沿着海岸线向南前行,与东海比邻的闽东地区,拥有着世界级的天然深水港。作为年产大黄鱼总量傲视全国的“中国大黄鱼之都”福建宁德当地有时甚至会互相打趣,“没吃过大黄鱼,都不配做宁德人”。

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靠海吃海,是很大一部分宁德人的生活写照。

图/视觉中国

从海港到厨房,大黄鱼的宁德之旅绝不单调。如果选择清炖,那就是原汁原味的欣赏,对半剖开、抹上酒糟与盐进行一番腌、晾,做成香糟大黄鱼也不赖。

不过,要说最经典的吃法,大概还是红烧。

宁德人家的红烧大黄鱼,即便是一人下厨,做起来也很有种热闹的氛围。

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没有人能拒绝红烧大黄鱼的美味。

摄影/酥米,图/图虫·创意

手起刀落处理了新鲜黄鱼,立刻就要用黄酒、生抽乃至葱姜好好地腌上一番,整条鱼利落地往油锅里一扔,炸得金黄的同时,还不能忘了煸炒姜蒜、辣椒等调料,黄鱼大火收汁,需用锅铲将汤汁反复扬起,浇淋鱼身,直至最终吃到嘴里。

若是新手上阵,这一套下来总免不了手忙脚乱,在自家,则有经验老到的妈妈充当大厨。做出的红烧大黄鱼们,虽然过程就是这么个过程,各家却有各家的滋味

这条鱼,花样有点多

在美食的世界,一加一有时大于二,正如山西人的醋或贵州人的蘸水,食物之间存在着因人而异的灵魂拍档

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新鲜大黄鱼,怎么做都好吃。

摄影/朱梦菲

如果说,第一个“一”是黄鱼,那么在宁波,这第二个“一”既可以是年糕,也可以是豆腐

宁波人的饮食风物志中,年糕说不定要排在首页,黏黏软软、洁白而劲道的年糕们,在农村人家反复的、辛勤的捶打中诞生,承载了许多有关冬天的记忆。从小吃到大的年糕,与从小吃到大的黄鱼相遇时,那种极致的“鲜软”将不由分说地侵入每一寸味蕾。

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在宁波,年糕是老老少少的共同回忆。

图/视觉中国

慢火烹制的一锅黄鱼年糕,汤汁是浓郁的暖黄,把这年糕换成豆腐,也是宁波人钟爱的美味。大黄鱼的细嫩搭配豆腐的软嫩,鱼肉与豆类不同风格的“鲜”在同一口锅里交相融合,入口也无需顾忌鱼刺,可以尽情地大吃一顿。

沪苏一带,大黄鱼和豆瓣酱经常同屏出现,超市里随手买个吃惯了的绿盒子豆瓣酱,和葱姜末煸炒一会儿,加黄鱼慢火收汁,入味后可以当作下饭神器。

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咸鲜的豆瓣酱,和黄鱼相性极佳。

摄影/makingultimate,图/图虫·创意

这种豆瓣酱口味偏咸鲜,很懂豆类的精髓,和黄鱼相伴不突兀,更不会一不小心盖过鱼的风头。

除了搭配伴侣之外,大黄鱼也有些“另类”吃法。

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晒干了的黄鱼别有风味。

图/视觉中国

浙江舟山,临海而居的人们习惯于将鱼制作成,记录故乡回荡的海潮。海鱼风干即为“鲞”,大黄鱼洒满粗盐,在双手反复的按压推挤中,将获得紧致而富有弹性的口感。

冬日低温下的自然海风是最好的催化剂,黄鱼们在临海支起的竹晒板上排列铺展,鱼皮下丰富的油脂渐渐溢出,夹杂海洋特有的咸腥,呈现出朴实、纯粹的岛上风味。

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晒鲞的孩子们,童年有着海风的味道。

摄影/淡淡事淡淡人,图/图虫·创意

风干的黄鱼鲞(也叫白鲞),挂在屋檐下可以保存足足一年,加生姜清炖,或者用来烧肉,都是好滋味。

青岛甜晒黄花鱼与远在舟山的黄鱼鲞有异曲同工之妙。黄鱼在晒前要先接受盐、料酒、葱姜与花椒的洗礼,腌制时在海水中“透”一遍,背阴风干后极具风味。

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黑龙江新年的饺子,哪一盘是鱼馅的呢?

图/视觉中国

山东人为首的一众北方朋友们,吃鱼不止停留在菜肴,还热衷于包成饺子。鲜香饱满的黄花鱼饺子,到了冬天怎么能不来上一碗?

冬至日以及过年时候,家家户户都吃饺子,黄花鱼饺子蘸点醋、蘸点辣椒油,饱饱地吃上一顿,虽然不见鱼的模样,鱼鲜与团圆饭带来的幸福感却是实实在在。

小黄鱼的千层套路,尝过的人才会懂

作为大黄鱼的好兄弟兼“缩小版”,小黄鱼身形小而细长。大黄鱼吃着痛快,小黄鱼吃得过瘾,变换了体型,黄鱼征服人们舌尖的姿态也多了几番变化。

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一碗黄鱼面下肚,从头鲜到脚。

摄影/小七贝贝,图/图虫·创意

在吃黄鱼这条道路上,浙江人永远走在前列,面对细嫩鲜美的小黄鱼们,温州人做起了黄鱼粉,台州人吃起了黄鱼面,而宁波老乡则在黄鱼面里悠悠然加进了雪菜——单是鱼鲜已不能满足唇舌,一定要“鲜上加鲜”。

在老街略有些年头的店铺里点上一碗雪菜黄鱼面,一定不辜负期待。老师傅会用刀将新鲜的小黄鱼剔出鱼肉,腌上十来分钟,鱼骨则稍煎片刻,和黄酒以及其他配料一起慢慢煮开,煮上四十分钟甚至更长的时间,最终成为一锅充满黄鱼鲜气的汤头

雪菜和鲜笋加入熬煮,小黄鱼煎熟两面,一碗面推至眼前,浇上汤头、摆上鱼肉,就可以动筷。入口一瞬间的极致鲜美将告知来者,此番长时间的烹调绝对值得。

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豪华版海鲜面,小黄鱼不能缺席。

摄影/朱梦菲

苏菜里边,小黄鱼的归处带着微醺的酒气。

江南一带都爱喝酒酿,有时自家会买来米与酒曲,在家酿造。酒酿对温度十分敏感,夏天酿造,因为气温高的缘故,经常容易过头,变成老酒,冬天则好把握得多。甜而微醺的酒酿撞上小黄鱼,做成酒糟的样式,别有一番风味。

更南一些的沿海地区譬如北海,无论是夜市上还是自家厨房,对待小黄鱼都更爱酥煎

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小黄鱼往油里一过,金黄酥脆,细嫩鲜美。

摄影/lzy2012,图/图虫·创意

整条小黄鱼在滚烫的油锅中爆香,鱼皮格外酥脆,咬下一口,内部则是高温封锁的鱼鲜与细嫩鱼肉的绝妙口感。搭配上各式各样的调味,既可以当作解馋的零嘴,也能作为人见人爱的下饭好菜。

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正宗乐山烧烤,鱼香四溢。

图/视觉中国

吃鱼不止是沿海城市的专利,在武汉烧烤小黄鱼的地位不输夜宵烤串,鱼肉烤得喷香泛油花,吃上十来串都不够解馋。

四川乐山甜辣小黄鱼更是有味,先炸再烧,有酥有嫩,有鱼鲜,更有叫人欲罢不能的甜辣复合滋味。

大黄鱼,小黄鱼,从沿海吃到内陆,哪一款是你心里的top1

文 | 晚风

封图来源 | 视觉中国

文章首图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

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