牛排怎么煎：

回答 学会了挑牛排，接下来就可以开始做牛排饭啦！以下是一人份食材： 2.5 厘米厚牛排 200 克，我买的这块是西冷 洋葱 1/4 个，小葱三根 牛排调料：黑胡椒和海盐适量，橄榄油 10 ml 酱汁调料：酱油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黄酒，味道会怪），味琳可用酒酿汁或一小匙白糖代替 回温和调味。牛排从冰箱里拿出来，一定要先恢复到室温，避免煎牛排时过多血水释出。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小时到一个小时拿出冰箱。回温后的牛排，用厨房纸擦干水分，磨一点黑胡椒，撒上海盐，海盐比平时用量稍多一点，两面分别淋上橄榄油。 煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一点就是锅够热！平底铸铁锅大火烧到冒烟，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉红无血水的 medium rare 状态，每一面煎一分半， rare 每面一分钟就够了。煎的过程中不要来回翻动，一面煎完后再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化层。 静置。刚出锅的牛排，千万不能马上切！将牛排放在盘中，用盖子或者锡箔纸盖住保温，静置 5 分钟，让肉汁均匀的回流至肌肉间，后面切的时候，才不会血水横溜。 炒洋葱。牛排 rest 的时间里，就可以来制作酱汁。洋葱切丝，直接丢入刚才煎牛排的锅中，炒至透明有香气。 熬酱汁。加入酱油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分钟左右，酱汁变浓稠时，关火。 提问 [给力] 更多9条 

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怎样煎牛排不老 方法一、火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。 方法二、将牛排切块，逐块用刀拍成 圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。 方法三、先煎盘温度热了后，把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。 方法四、还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。 方法五、牛排预先用松肉锤锤一下，肉就比较软嫩。 然后用料酒，淀粉，盐，调和油腌制调味。煎牛排之前锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。 只要一面变色，就马上翻过来煎另一面，不要来回翻煎，想吃嫩些（5分熟）时间要很短，吃全熟的就多煎会。而且牛排的老嫩还跟选择牛肉部位有关系，沙朗和腓力的肉质最嫩。

牛排怎么煎教程：

用料

网购或超市牛排

怎样煎牛排的做法步骤

步骤 1

一般都配有酱料包，有些配有油包。没有油包的可以自己准备10克黄油，或者就用炒菜的油。

步骤 2

平底锅放油，如果自己放一般的油，不用放太多，大约相当于牛排一半的面积就可以了。这个时候一定要大火烧油锅，油锅快冒烟的时候改中火。放入牛排。

步骤 3

要盖上锅盖保持水分，同时留住热气，能使牛排熟快点。单面煎2分钟，再翻面煎2分钟。这样煎出来差不多是七分熟。（相对于150克一块的牛排。如果是190克的牛排，这个时间只有五分熟）

步骤 4

我一般会用筷子戳戳牛排，如果还有血水冒出，说明只有五分熟，需要两面再各煎一下。如果戳过没有水冒出，说明里面至少七分熟了。

步骤 5

酱包里的黑胡椒酱倒入平底锅中，加一点开水，然后开大火，用锅铲不断搅拌。如果觉得酱料不够多，可以自己再加点番茄酱。

步骤 6

这样冒泡了就可以了。

步骤 7

将酱料淋在煎好的牛排上即可。

步骤 8

方便好吃。