酸菜鱼怎么做：

酸菜鱼：配菜主要是老坛酸菜。

1.把鱼削片 用清水洗净 放入盆里，根据鱼肉量，加入适当的料酒腌制一会儿，再加入少许盐，花椒，姜粒搅拌好。

2.把酸菜洗净，切成条状（看你自己是否想酸菜味道重，想淡一点可以切好后放入清水侵泡一下）3.把锅烧热，放入猪油。待油烧热 加入鱼作料（根据自己口味放料），把鱼作料炒一下 直到有香味溢出。再把酸菜加入锅里煎炒一会儿。最后加水 盖锅盖等水烧开。4.做好这些后拿出一个或两个鸡蛋，只取蛋清。放在碗里。5.取一定份量的苕粉放入蛋清调匀。6.把刚才的鱼肉用清水洗一道入盆，倒入刚刚弄好的蛋清和苕粉，将鱼肉拌匀。7.水开第一次先放入鱼头和鱼泡，小火（要保证锅里的水是开着的）熬制一会儿。8.放入腌制好的鱼片，只需煮很短时间。9.起锅入盆 加葱花10.完美的酸菜鱼出炉...................................

酸菜鱼怎么做好吃：

超市、小卖部都有卖酸菜鱼料包。可以买一包料包，买一些鱼，不会处理鱼就让老板给你切片，说你要做酸菜鱼用。

1、回家后把鱼用淀粉拌匀让肉质更嫩、料酒腌一小会去腥。

2、起锅烧油，将大葱、姜、蒜、胡椒下锅爆香，料包随后倒入翻炒，加水等待煮沸煮开，可以准备一些配菜，比如土豆、黄瓜、粉放下去煮。

3.等配菜煮的菜不多熟了，再把酸菜鱼放下烫几分钟即可出锅。美味的酸菜鱼便出锅啦！

酸菜鱼怎么做教程：

你好，我是今日头条用户（灵灵爸的生活记），希望在此很高兴能为你解答，也希望各位能关注我以及发表意见！

酸菜鱼的做法

1.首先要处理好鱼，关键的第一步，鱼的好坏以及处理方法会影响菜肴的口感，所以，鲜活的草鱼，黑鱼最好！鱼先可以放急冻把鱼冻晕！然后去除干净鱼鳞，去除鱼尾，鱼翅，再去除内脏，杀鱼最好戴个布手套或者毛巾！防滑作用，鱼肚子里的鱼黑一定要清洗干净，因为有腥味！开鱼两半，鱼骨切断，鱼片片出硬币左右厚度，最好鱼骨和鱼片分开！用清水清洗三遍以上保证鱼肉没有血水，干净发白，然后用漏网把鱼控干后放入大碗中！鱼骨用盐，鸡精，鸡蛋，生粉，胡椒粉，料酒，姜片抓匀腌制十分钟，鱼片用料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓匀，再加入少许生粉拌匀，拌的时候尽可能久点，让生粉和蛋液融入鱼肉里！拌好后放少许色拉油铺平保证鱼肉更嫩滑！鱼片腌制10分钟！

2，配料

小米辣少许切小断，酸菜一袋切断，葱花，姜末，蒜末，香菜段，干辣椒段少许，青花椒少许，白醋2勺，胡椒粉，白芝麻少许，香油，金针菇，黄豆芽，青红杭椒切断！

3.制作

菜籽油或者大豆油油温6.7成热，依次放入干辣椒，花椒，姜蒜，酸菜，小米辣，爆香，加水加白醋，加胡椒粉烧开放入黄豆芽，金针菇煮至5分钟左右，加入鱼骨烧至3分钟左右调味捞出垫底，流汤继续下鱼片至鱼肉飘浮，放青红杭椒，烧开入碗！

4.泼油

鱼摆好盘，依次放入干辣椒段，葱段，蒜末，白芝麻，香油，胡椒粉，油7成热淋在鱼上！最后放香菜！即可！

谢谢！如果有什么不足的地方请各位留言讨论！