如果想要创业开什么店好?这个时候我们就会有两种选择，一种是进入一个完全竞争的行业，一是一头扎进竞争激烈的经济红海，依靠自己的特有长板，某一方面比别人做得更精更专，;一是找一个很少有人做的细分领域，抢占消费者心中的品类实力品牌，并迅速做大规模，就如特斯拉电动汽车。两种策略的选择，体现出不同的竞争格局。开一家海鲜小吃加盟店怎么样?一名从军8年的退役海军战士，把青岛海鲜引入中原市场，他选择的应该是第二种竞争策略。

中原市场的消费者其实连水产品和海鲜还经常混为一谈，他为什么敢开这么一家“哈啤酒，吃蛤蜊”的青岛海鲜店?餐饮业尴尬的事，就是顾客来过，吃过，但完全没有记住你的任何菜品、任何特点，以后再也想不起来你。

餐饮老板开心的事，莫过于顾客吃过，记住了你有特点的菜，下次想吃时，实力个想到的就是你的店。

曾在青岛当了八年海军的张浩，退伍后回郑州开了家青岛海鲜坊。

到过张浩海鲜坊的消费者，估计大的记忆点就是热气腾腾的大锅蒸海鲜了，点赞多的是他家的芝士烤生蚝和碳烤大虾。

当青岛天价虾事件被各省市人民吊打时，这家店里12元一只的碳烤大虾经常卖断货。

张浩说，在青岛，大虾根本不算什么，比这个好吃的海鲜多了去了。

到青岛常听到的一句话是：哈啤酒，吃蛤蜊。

而随着黄渤、黄晓明等青岛籍明星的大力推广，青岛小海鲜在各省市叫得越发响了。

开海鲜小吃加盟店怎么样?他把大锅蒸海鲜带到了郑州

在满足消费者需求还是引导消费者需求上，争论一直未曾停止。但乔布斯重新定义出来的智能手机，为消费是引导出来的这个结论盖了一个大大的印章。

但如何引导消费是一门科学。

张浩2013年底从青岛退役后，已经吃惯了胶东半岛小海鲜并体验到吃海鲜好处的他，发现郑州的海鲜餐饮市场依然同8年前差不多——少数几家实力的海鲜餐馆，只有一个字：贵;而地摊上的平价海鲜，料大味重，货源质量很难支持。

可在海边生活了多年的张浩知道：大连的海参、鲍鱼，南方的海鱼，胶东半岛小海鲜，那才是海鲜中的海鲜。

想着自己吃了几年的平价又新鲜的海鲜，回来以后吃不到了，他决定把青岛海鲜带到郑州来，这样，不仅自己能吃，也让亲戚朋友们吃上。

企业的本质是创造顾客海鲜小吃加盟店，而获利只是附属品。

郑州的消费者当然也知道海鲜好吃健康，但郑州地处内陆，想吃到新鲜的海鲜确是一件难事。

如果有便利渠道，能以平价吃到新鲜地道的海鲜，市场应该不成问题。即使是尝鲜性消费，也有很大的市场潜力。

在决定开一家青岛海鲜店后，2014年中，张浩回青岛考察。刚好青岛出现了一种新的海鲜业态，有人把渔家的地锅蒸海鲜引到了城市人的餐馆里，做成了大锅蒸海鲜的菜式。

爱吃会玩的城里人发现，对比白灼、清炒等各种工艺，蒸出来的海鲜口味更地道，口感更滑嫩，原来人家渔民才是真的会吃呀。蒸海鲜一下子引爆了青岛市场。

张浩想，既然做，就做口味正原味的。于是，大锅蒸海鲜被带到郑州，成了青岛海鲜坊的主菜。

开海鲜小吃加盟店怎么样?做有特点的餐厅

无特色不餐饮。青岛海鲜坊的特点，体现在产品和环境上。

多宝鱼、龙虾、螃蟹、海螺、花甲以及形形色色的贝类等，各种青岛小海鲜，这里应有尽有，而且都是头一天从海里捕捞上来的。

好的食材有了，再有了好厨师，就更加锦上添花。

当过海兵的张浩喜欢军队的尊贵，他几经周折，请来了在青岛做了23年海鲜的大厨。

青岛来的大厨，自然对各种海产品的生物特性非常了解，除严格控制大锅蒸海鲜的时间外，还带来了不少当地特色产品，像碳烤大虾、各种海产品小菜，这在其他海鲜店很难吃到。

有特点的环境也是增加体验的亮点。

张浩出于对水兵生涯的感情，在这里布置了各种海军特色物品，墙面也是海洋生物图案，甚至服务员的衣服都是海魂杉。这对于内地食客可是一个值得秀晒炫的大亮点啊。

从短的渠道快拿到货源

能克服的问题都不叫问题。

做海鲜餐厅，食材的新鲜是实力位的。一般海鲜餐厅都是从当地的批发市场买当天用的量，优点是种类多，不用存货，代价是成本高。

张浩开始动用自己的人脉关系。他通过当地的战友，联系到码头的渔民总管，每天直接从码头将货送到当地的长途客车，走公路到郑州，这边店里派人去车站接货。

这样，当天上午从海上捕捞的各种海鲜，第二天凌晨就到了郑州，在店里经过摘捡、清洗 、分类，中午就可以端上客人的餐桌了。

将青岛海鲜运到郑州，说起来容易做起来难。尤其是如何解决海产品的死亡率问题。

蒸海鲜这个简单的烹饪方法，对产品的新鲜度有着高的要求，一个死的，把一锅的味道都串了。所以上锅蒸的海鲜必须每个都是鲜活的。虾还在跳，贝还张着嘴，小鲍鱼还在蠕动。

开海鲜小吃加盟店怎么样?为了支持货源鲜活，张浩没少找专职人士咨询。后一个南方商人教他用压冰和加氧的方式，解决了贝类和鱼类的运输死亡问题。而为了学会如何在店里支持海鲜长时间存活，开业初期，他特意从青岛请了5位专职人才驻店指导。

正是靠着这两点，张浩把海鲜坊做到了自己希望的目标：让郑州人享受到几乎和青岛同样的平价海鲜：

1.从货源地直接进货，砍掉了中间环节，降低了成本;

2.成活率的提高，一是支持食材的新鲜，二是降低了损耗。

跟风者来了，怎么办?

大锅蒸海鲜旺了。

旺的结果是，跟风者来了。

据了解，近不到半年时间，郑州已经又开了七八家主打同样菜品的海鲜店，都是以平价、蒸海鲜为卖点。

卖点虽然相同，但货源渠道、产品品质、就餐体验很难相同。

跟风不一定是坏事，一个新兴品类，只有行业跟风才能迅速做大。

餐饮市场的跟风，是对一个模式的认可，但同时，跟风也是做死一个业态的恶劣手法。

大浪淘沙后，也许留下基础好发展快的，也许所有人都会死掉。跟风拖累的不仅是跟风者，还有被跟风者。各地餐饮界此类案例不于耳。

如何从恶性竞争中跳出来，一直是张浩思考的方向。模式可以跟风，但创新的基因无法跟风。当大部分餐饮企业把菜品本身当做创新的基因时海鲜小吃加盟店，张浩把人当作创新的主因。他从青岛请来的大厨景师，有着丰富经验，还有一大帮师兄弟，这些各有所长的厨师们经常交流，不断研发新的菜品。

现在张浩的青岛海鲜坊里，每桌必点的芝士烤生蚝和碳烤大虾就是他们的创新之作。

一般海鲜店的生蚝要么是直接生吃，要么是配以蒜茸蒸。景师的师兄弟有做西餐的有做中餐的，他们大胆创新，中西结合，经过多次尝试，用芝士、柠檬、沙特等十多种材料混搭，研发出融合了芝士浓香和水果酸甜的芝士焗生蚝，让食客赞不口。类似创新菜品还在不断推出。

在所有的竞争要素中，人才是实力位的要素，人是创新的源泉。

开海鲜小吃加盟店怎么样?要想成消费者点名品牌，就要成品类实力

要想成为消费者心中的实力品牌，在创立品类后，更重要的是迅速占领市场。正如加多宝传播叫响后，迅速进行大规模的渠道铺货。

但抢占市场，尤其是在餐饮行业，是一个上得快死得快的悖论。

一个个品牌迅速旺遍大街小巷，又迅速转换门头。迅速扩大加盟数量带来的结果往往是新鲜感丧失，管理失控，品牌失效。

在餐饮业，做稳与做快，成为一个两难的选择。但有两点必须注意：

1.踏踏实实做管理。菜品和服务是餐饮生存的两大命脉。

2.准确有效做营销。在支持产品和服务的同时，把自己的声音传播出去。在酒香也怕巷子深的当下，只埋头做产品，也会被消费者忘掉。要让消费者时时记起你，这需要战术。当战略成为创新战术的方向时，企业才能稳健地走下去。如何制定企业的发展战略?开海鲜小吃加盟店怎么样?市场的考验，已经摆在这个80后餐饮创业老板面前，有着八年海军生涯的张浩说，军人不怕的就是考验，既然选择了这条路，就一定把它做好，做不好不收兵。

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