清

清代的筷箸，其特点为制作工艺精巧美观。而竹木筷镶银者特别多。这些镶银筷，不但顶镶银帽，下镶6-7公分银套，还在帽顶镶有7-8公分银链，使两筷相系不离。这不仅仅是为了装饰性，还有它的实用性，两筷配对，易于保管，不会因遗失其一而失去作用。

清代银箸（现藏于大连中国箸文化博物馆）

筷子的传播

除了中国以外，世界上以筷子为用餐工具的国家还有很多，朝鲜、日本、韩国、越南、新加坡等这些受儒家文化熏陶的国家或是受中华文化影响的地区。其中韩国和日本是使用筷子最为普遍的国家，中华文化在发展传播的过程中，也将筷子文化传播了出去。

日式（上）、韩式（中）、中式筷子（下）

日本筷子

日本筷子来源于中国，在继承中国传统的制筷工艺同时，又将其本土化。日本筷子偏短，尖头的筷子居多，通常是木质的，也有特别为烹调所用的巨型长筷，日语称为“菜箸”。

日本筷子

韩国筷子

筷子是东亚文化圈普遍使用的餐具，其造型设计十分适合东亚的饮食习惯。韩国主要使用的是金属筷子，筷身扁平，使用起来难度相对较大。

韩国筷子

筷子的分类

中国的筷子大致可分为五大类，为竹木筷，金属筷，牙骨筷，玉石筷，化学筷。

竹木筷

竹木筷可以说是中国最原始的筷子，也是从古至今人们使用材质最多的筷子。木筷品种较多，红木、楠木、枣木、冬青木，皆可制筷。最高档的是灰褐色条纹的棕竹筷，但如今已经在市场上绝迹，紫竹筷、湘妃竹筷也是稀有品种，目前也难觅踪迹。如今身价最高的筷子是乌木筷，它以质地坚硬著称。

乌木筷

金属筷

金属筷的品种也有很多，从最早的青铜筷算起，还有金筷子、银筷子、铜筷子、铁筷子，以及现在的不锈钢筷子。铜筷笨重，使用起来非常不方便，后来逐渐被银筷取代。古代的富豪人家盛行使用金属筷子，既是财富的象征，又能彰显其身份的高贵。价格昂贵的金筷子则是皇宫贵族奢侈的象征，银筷子具有很好的消毒作用，制作精美的银筷至今仍受欢迎，但现在更多的是作为工艺品而存在。

清代金三镶玉箸

牙骨筷

牙骨筷主要取材于象牙和牛、驼、鹿等兽骨，也有用海龟甲壳制成的玳瑁筷等。采用精雕细刻将牙骨巧妙的镶接在一起，成为精美的艺术品。

明代四楞银链象牙箸

玉石筷

玉石筷子堪称筷中珍品，大致包括汉白玉、羊脂玉，翡翠几种材料。因为玉石本身就比较昂贵，所以这类筷子的等级很高，一般只有皇宫贵族、名门大户才能享用。故宫珍宝馆就陈列着不少慈禧太后用过的金筷和玉筷，有翡翠的，翡翠镶金的等等。

玉石筷

化学筷

化学筷是近代科学发展的产物，一般是由密胺，塑料等制作而成，这种筷子因为物美价廉而广受欢迎。

化学筷

筷子的特殊用法

筷子在古人眼中并不仅是餐具，还有特殊的用途。

用作陪嫁

“筷子筷子，快快生子”。筷子在古人的婚姻生活中，也曾经扮演着重要角色。父母在给女儿准备的嫁妆中，总少不了筷子。这种风俗，一般认为出现于宋代，当时男女双方家长议定孩子的婚事后，女方父母一般都会送一对盛水的坛子，内放活金鱼四尾，并附上筷子两双。金鱼，谐音“金余”，祝愿一对新人钱多多；水的意思是，嫁出的女儿泼出去的水；筷子则有两种含义，一是祈子，希望能够早生贵子，二是希望小夫妻以后像筷子一样成双成对，永不分离。

用作占卜

筷子在古代常被当成占卜工具，叫“箸卜”。唐末五代时的南唐每到正月十五元宵节，便流行箸卜筷，宋初徐铉《稽神录》中证实了这一说法：“会正月望夜，时俗取饭箕衣之，衣服插箸为觜，使画盘粉以卜。”

另外，古人还认为筷子有神性，可以通过使用筷子的手法来观察和分析人生和未来。《太平御览》引《相书》上的说法，称“人，三指用箸者，自如；四指用箸，贵；五指用箸，大富贵也。”当然筷，这种说法是没有任何的科学依据的。

使用筷子的禁忌

中国人使用筷子作为餐具的历史由来已久，在使用筷子的过程中也有颇多讲究。一般在使用筷子时，正确的方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。

筷子在使用的过程也有诸多禁忌。

三长两短

在用餐前或用餐过程当中，忌将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法被认为是大不吉利的，代表着死亡的。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短。

仙人指路

这种拿筷子的方法是用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出，这在北京人眼里叫“骂大街”，是不能被人所接受的。

品箸留声

其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响，这种做法被认为是缺少家教。

击盏敲盅

其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有乞丐才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法非常不礼貌。

执箸巡城

这种做法是手里拿着筷子，在餐桌上挑三拣四，此种行为是典型的缺乏修养的表现，非常令人反感。

泪箸遗珠

在用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼。

颠倒乾坤

就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。

定海神针

是指在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这会被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的。

当众上香

能直接将筷子插到饭上，因为在古代人死后会在棺前放最后一碗“饭”，并将一双筷子直插饭上叫“供筷”，这样才停下筷子。因为这种忌讳，吃饭时是不能将筷子插在饭上的。

交叉十字

这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，因为北京人认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定。

但现在还有一种说法是，如果筷子横放在碗或碟子上，表示“酒醉饭饱，不再进食，诸位慢用”。而在湘西一些地方，将筷子十字交叉，放在碗上，表示“实在吃不下去了”。还有的地方，如果将筷子放在碗的左边，即表示已经吃饱。

落地惊神

所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。

筷子虽小，但在人类文明史上确实是一项了不起的发明，具有深厚的历史文化内涵。而箸文化发展至今，经过岁月的磨练和时间的洗礼，非但没有被历史淘汰，反而散发出独特的魅力，慢慢演化成以一种实用与文化相结合的形式而存在。