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新年食谱,新年食谱菜单
2022-02-09 19:49 来源: 36创业加盟网

新年食谱,新年食谱菜单

本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:值行

大事不好!如果你家也有这种情况,请火速收藏本文,并在本年除夕夜为你家的

年夜饭打个翻身仗!

所以,问题来了,今年的年夜饭怎么改进一下,让年夜饭更完美?操心小编上线了,这个问题包在本小编身上,照着小编的年夜饭攻略来,就没有拿不下的年夜饭!

今天我们一「文化入侵」为出发点,抛弃咱的老三样,迎来一些新鲜口感的菜色,争取咱年夜饭桌上的每一道菜都风味十足!

一、看个热闹篇:围观打工人原地过年年夜饭盛况

二、干货篇:年夜饭菜谱及烹饪方法

三、提升篇:厨房小白如何快速提升厨艺

新年食谱,新年食谱菜单

一、看个热闹篇围观打工人原地过年年夜饭盛况

写在前面,由于近些年的疫情问题,

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很多小伙伴不能回家乡过年,所以,很多小伙伴选择和自己的同事、朋友们凑在一起跨年,这个时候,就出现了咱们「文化入侵」的现象,非常有意思

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至此,我们发现,此次关于年夜饭的战役,没有任何一家菜系能占领高地,因此我们也总结出了,原地过年的这次年夜饭「文化入侵」,相当成功。

再来举一反三,2022年的年夜饭,也来一次别开生面、滋味独特的多文化融合年夜饭吧~

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二、干货篇年夜饭菜谱及烹饪方法

~~~~~~凉菜开盘~~~~~~

01、蒜泥白肉——五花肉最销魂的吃法

[ 食 材 ]

五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油

[ 步 骤 ]

  1. 肉洗净,冷水下锅,锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等,大火煮开后撇去浮沫,转中小火焖20-25mins左右,筷子可轻松插入肉即可;
  2. 关火不开盖浸泡5分钟以上,捞起后过冷水、沥干;
  3. 黄瓜分别切片/切丝作摆盘备用,蒜剁成泥,添少许陈醋、少许盐、红油,再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁;
  4. 放凉的五花肉片薄片,要尽可能得薄!

肉切薄片的个人心得:在案板下铺干净的布或毛巾(防滑吸水),先将肉的多余边角修工整后再片,(如果不是左撇子的话)左手按紧肉,右手从一端拉锯式进刀,手腕和手指都需用

巧力。

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02、开胃解腻,还得是ta——酸甜酱萝卜

[ 食 材 ]

樱桃小萝卜、蒜、盐、醋、酱油、糖、香油

[ 步 骤 ]

  1. 萝卜清净后削去须根和顶尖;
  2. 用刀拍几下,掌握好力度,以不拍散但有裂口为宜;
  3. 樱桃萝卜装盘,覆盖保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟;
  4. 蒜泥、醋、糖、香油、盐、生抽,拌匀调成酱汁;
  5. 把调好的酱汁,浇在樱桃萝卜上,直接上桌即可(建议可以放冰箱冰镇一下,滋味更佳)
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~~~~~~大菜硬菜~~~~~~

03、冬日里的热辣软糯——猪蹄煲

[ 食 材 ]

猪手、甜玉米、鲜菇、老姜、朝天椒、青蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、小茴香、料酒

[ 步 骤 ]

  1. 甜玉米切成小段,新鲜的香菇洗净去蒂,然后把青蒜和朝天椒切斜片备用;
  2. 猪手放入锅中,冷水烧开焯水2分钟;
  3. 洗净将猪蹄倒入压力锅,加入料酒、姜块,加水没过猪蹄,大火压8分钟;
  4. 炒酱料,花生油烧五成热,放入郫县豆瓣酱、甜面酱、小茴香、辣椒粉,炒出香味;
  5. 取一个沙煲,倒入调料和焖好的猪蹄,高压锅里的猪手汤也一同倒入,大火一直烧开后再滚10分钟;
  6. 加入玉米段、香菇、朝天椒,中火煮5-8分钟,感觉到汤浓味香就成功了!出锅时,再撒些青蒜提香,就完美啦!
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04、最佳镇场子选手——团圆海鲜盆菜

盆菜是量身定制的菜,大家根据自己家人喜欢吃的海鲜、蔬菜配置食材就行,但小编提醒荤素搭配为最佳~

[ 食 材 ]

大虾、鲍鱼、豆腐、香菇、上海青、金针菇、鲍鱼汁、高汤

[ 步 骤 ]

  1. 丰富的食材是由上至下一层层排好的,最容易吸收汤汁的材料通常放在下面,例如粉丝、猪皮和萝卜;
  2. 上层会放些较名贵、需要先吃的东西,例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等;
  3. 家里有鸡汤的一定要用鸡汤煮,最下层吸收了汤汁精华的部分最最好吃,可别错过了。
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05、新晋刷爆朋友圈菜品——米酒鸡翅

[ 食 材 ]

米酒、鸡翅根、酱油、生姜、大蒜、白芝麻

[ 步 骤 ]

  1. 生姜、蒜瓣切片,鸡翅冷水、姜片下锅焯水,捞出洗净沥干备用;
  2. 油锅烧热,煸香姜片和大蒜片后,放入鸡翅,翻炒至表面微微变色;
  3. 淋入生抽,翻炒至鸡翅表面都均匀上色,倒入米酒,米酒最好能淹没鸡翅;
  4. 大火煮开后转小火,时不时给鸡翅根们翻翻面,炖至汤汁变得浓稠,转大火再收一下汁就好啦,出锅撒些白芝麻即可。
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06、甭管哪年,都要年年有余——鳜(gui)鱼

[ 食 材 ]

鳜鱼、姜、葱、辣椒、蒸鱼豉油

[ 步 骤 ]

  1. 鳜鱼洗净,腹部切几刀,盘里放上姜片、葱段,鱼放在上面,鱼肚子里塞一把葱;
  2. 等锅里水开了,再把鱼放进去蒸8分钟,焖3分钟;
  3. 蒸完之后取出姜片,葱段扔掉,再把盘里的水倒掉;
  4. 鱼上摆上新鲜的葱丝,辣椒;
  5. 蒸鱼鼓油+水1:1倒去锅里加热,然后再淋到鱼上,锅里放油加热,淋到鱼上。
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~~~~~~快炒、蔬菜类~~~~~~

07、解腻爽脆还得是这道菜——荷塘小炒

[ 食 材 ]

荷兰豆、胡萝卜、莲藕、木耳、蒜

[ 步 骤 ]

  1. 所有食材焯水过凉水备用;
  2. 热油炒香蒜末,倒入食材翻炒;
  3. 加入盐、鸡精翻炒,倒入水淀粉勾芡。
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08、这个菜没有人不喜欢吃吧,我猜?——蒜蓉粉丝虾

[ 食 材 ]

粉丝、虾仁、蒜、小米椒

[ 步 骤 ]

  1. 粉丝热水泡发,绕成圈摆好;
  2. 热油炒香蒜末小米椒,倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、糖、清水煮沸;
  3. 虾仁从背部中间开个洞,虾尾穿过去,打开虾尾虾仁放进圈圈里;
  4. 淋上蒜蓉酱汁,水开蒸10分钟。
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09、朴朴素素才是真——白灼茼蒿

[ 食 材 ]

茼蒿、蒜

[ 步 骤 ]

  1. 水沸加少许油和盐,倒入茼蒿焯熟
  2. 捞出茼蒿摆盘;
  3. 热油炒香蒜末,加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和清水煮开;
  4. 淋酱汁,摆上红椒丝。
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10、见者是福呀!——四喜福袋

[ 食 材 ]

饺子皮/春卷皮,胡萝卜丁,玉米粒,青豆粒,韭菜,鹌鹑蛋

[ 步 骤 ]

  1. 提前切各种果蔬丁,鹌鹑蛋切碎;
  2. 有春卷皮的可以省去这个步骤了,饺子皮正反都刷上一层油,一层层叠起来用擀面杖擀薄,蒸熟,趁热撕开一张张,备用;
  3. 锅里倒入适量油,爆香蒜末,倒入胡萝卜丁、青豆粒进去翻炒一会,再倒入玉米粒,鹌鹑蛋进去翻炒均匀;
  4. 加入适量的生抽,蚝油,盐,焖至一两分钟,韭菜洗干净,烧开水烫一下,备用;
  5. 取出一张蒸好的饺子皮,放入炒好的杂蔬丁在饺子皮中间,慢慢包起来收口,用韭菜扎好。
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11、新年新气象,西式结合新菜式——竹荪浓汤浸菜苗

[ 食 材 ]

饺子皮/春卷皮,胡萝卜丁,玉米粒,青豆粒,韭菜,鹌鹑蛋

[ 步 骤 ]

  1. 鸡高汤或浓汤宝加水,煮开后放入火腿和新鲜竹笙;
  2. 小火炖煮约五分钟;
  3. 放入豆苗烫个几秒断生即可,捞出豆苗放入盘中;
  4. 锅中其余内容再次煮沸即可。
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~~~~~~汤品~~~~~~

12、家里有老人、小朋友的首选——椰子鸡汤/火锅

[ 食 材 ]

汤底:鸡、椰子、红枣、枸杞;蘸料:青柠、辣椒圈、白糖、酱油

[ 步 骤 ]

  1. 把鸡肉切块后加入姜片,焯水备用;
  2. 椰子顶端削掉后,在靠近中心位置凿个三角形,取椰汁、刮椰肉;
  3. 椰子和水的比例大概是2:1,喜欢浓郁口味的,也可以少加水或者不加水;
  4. 在锅中依次加入鸡块,椰肉,红枣,枸杞,煮开后小火煮15分钟,待鸡肉熟透加上小许盐就可以喝汤了。
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蘸料——酱油、辣椒圈、白糖加以搅拌后挤入青柠汁,还可以加入蒜末和沙姜

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13、至今还没找到比它更鲜的汤——腌笃鲜

[ 食 材 ]

冬笋、腌肉、五花肉、百叶结

[ 步 骤 ]

腌肉教程——用料酒将五花肉洗净,稍晾干,用粗盐、花椒抹匀,晾晒4周。

  1. 咸肉泡水,冬笋切块
  2. 新鲜五花肉焯水洗净切块备用,冬笋加盐焯水、咸肉切块备用
  3. 水煮沸后依次加入姜片、五花肉、咸肉,撇去浮沫,
  4. 水开后加入百叶结、冬笋小火慢炖1h。
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~~~~~~甜品~~~~~~

14、花开富贵——蓝莓山药

[ 食 材 ]

铁棍山药、炼乳、蓝莓酱、盐

[ 步 骤 ]

  1. 山药削皮,切小段蒸熟;
  2. 蒸好的山药加少许盐、炼乳捣成泥;
  3. 家里有模具的用模具扣出花型,没有就认真摆一摆盘;
  4. 凉白开稀释蓝莓酱,淋在山药上即可
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15、八方来财,八宝饭收尾吧~~

这个无菜谱,建议大家买现成的,回来蒸就行了。

不过家里干活的人手多的可以自己做一下,菜谱如下:

[ 食 材 ]

各种干果(葡萄干,红枣,杏干,核桃,南瓜子),红糖,豆沙

[ 步 骤 ]

  1. 把糯米加水浸泡一整天,至用手轻易就能掐碎;
  2. 碗内刷油(可以玉米油,色拉油,黄油),先在碗底码上果料,再铺上糯米压实;
  3. 撒一层红糖铺匀,再撒上果料,再铺一层糯米,撒上红豆沙;
  4. 最后铺满糯米淋满水,入蒸锅上汽蒸一个半小时倒扣在盘内。
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想起了赵丽蓉老师唱的——“我做的是,爆肚儿烧肉溜鱼片。醋溜腰子炸排骨,松花变蛋白菱藕,海蜇拌肚儿滋味足,四凉四热那个八碟菜,白干老酒烫一壶。”

16、水果拼盘

由于咱中国人的传统,小编愣是把菜品数凑成了16,讨个好彩头,砂糖橘大家应该都有的,黄瓜也比较常见,大家参照着弄个小拼盘,摆在年夜饭桌上,又是一个亮眼的风景呀~~

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三、提升篇厨房小白如何快速提升厨艺

这部分写给做菜小白们,烹饪界老手可以忽略,或者给小编提提意见也行。下文部分包括做菜口诀、炒菜必备神器——调料。

做菜口诀

素菜——蒜蓉加耗油,一切大火素炒青菜都可以用,非常提鲜!

炖肉——葱姜八角桂皮香叶,大多数炖肉菜都适用。

需要加水的菜——大多数炒菜放一点鸡精味精,改为加一点鸡汤也会更鲜美。

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炒菜必备神器——调料

1、鸡肉味老干妈(各种小炒肉类菜都可以放一点,提味增鲜上色)

2、椰汁(汤类,清甜奶白奶白的)

3、花椒、花椒油(椒麻口感)

4、醪糟(增鲜提香)

明火灶头,这个小开关你知道吗?

我家里是燃气灶下图这个地方有个阀门,两个灶眼都有,可以把其中一个调成急火用于炒菜,日常蛮好用的。

写到这里,

小编已经饿疯了!什么?你说你家年夜饭出去吃?

挂了吧,祝你新年快乐,菜谱先收着,万一能用上呢??

嗯嗯嗯好 嗯嗯 好嗯(中国式撂电话方式) 拜拜~

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