麻辣牛肉干,麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

By 川妹子爱美食

用料

• 牛肉 2000克
• 生抽/老抽/料酒 30g
• 大葱/姜 适量
• 白糖/冰糖 适量
• 十三香/孜然粉 适量
• 花椒 适量
• 辣椒面 适量
• 熟芝麻 60g
• 八角香叶干辣椒三奈桂皮 适量
• 花椒粉 适量

做法步骤

1、牛肉切块放入冷水锅里，加入葱段、老姜片、料酒、盐焯水。

2、焯水后的牛肉加生抽、老抽、干辣椒、花椒、八角，桂皮、草果、香叶、三奈、老姜、大葱、盐卤1个小时。

3、卤好的牛肉取出晾凉备用

4、晾凉的牛肉改刀切成筷子头大小的条，喜欢有嚼劲的朋友顺着纹路切，牙口不好的朋友横着切

5、六成油温下卤牛肉炸

6、炸至牛肉表皮微干下老姜丝 ，干花椒继续炸两分钟

7、加入卤牛肉的汤汁（这是炸收菜的关键）

8、加入卤水后继续闷煮至汤汁收干为止

9、汤汁干后下入冰糖，此时起要小火不停的翻炒牛肉，因为锅里没有水份切糖容易糊锅

10、这时下入第一次辣椒粉翻炒至锅中的肉干又开始变干

11、直到肉干颜色开始微微变黑时下入十三香，孜然、芝麻 、花椒粉、辣椒粉，味精翻炒至颜色变红亮关火

12、起锅装备晾凉

13、一次性做太多的朋友，可以像我这样等凉透后装袋抽空保存。

小贴士

1、卤牛肉的时候可以根据自己喜欢的肉干老嫩程度而定。时间越久越柔和。2、炸收到时候也要注意干湿度，炸久了会比较干或者会糊。3、最后炸收至起锅都不用在加盐，因为卤的时候就放了盐的。当然第一次的朋友最好在起锅时试试味道。

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