红烧望潮,红烧望潮怎么烧

走进菜场，熟悉的摊位上难得看见有几只望潮，很久没有看见活灵活现的望潮了，这个张牙舞爪的小怪物可是上过《舌尖上的中国2》，备受浙江人的喜爱。在冬季的滩涂上很难抓到，虽然每只望潮高达二十多元的价格也直接跳出了小海鲜的范畴，但这时候的望潮仍旧是浙江沿海一带宁波、舟山、台州人无可替代的奇鲜。

望潮生活在浙江、福建沿海地区的滩涂上，之所以被称为望潮，据说是因为每次潮水来临的时候这些小家伙总是显得特别兴奋，会挥舞着触须从洞里爬出来攻击其他小型生物。很多人把望潮跟章鱼划成一类，但我们就叫望潮，可不是大家常说的八爪鱼。有经验的赶海人也总是会选择在潮头来的时候去捕捉这些小海鲜，比平时的收获要多上许多。

鲜活的望潮可以直接做成刺身，或水煮、或红烧、但浙江沿海更多人的口味则是一道红烧望潮。做好望潮还是有一点技术含量的，不然你会发现烧出来的望潮咬都咬不动。其中最重要的一个步骤就是不断的摔打，浙江宁波象山一带喜欢用小水辣蓼或桑叶包起望潮进行反复摔打，冬天没有桑叶，但反复不断摔打的过程不可缺少。主要使得望潮的肉收紧，做成菜后方能口感脆嫩。有条件还可以用海盐煮一下望潮，吸走多余水分。望潮入锅要把握火候，不停翻炒，再佐以酱油、料酒等各种调料，直至色泽红润。美美地咬上一口，你会被这独属于望潮的浓墨重彩的鲜与香迅速征服。

也许是自己爱吃肉的缘故，我更喜欢的是另一种做法，五花肉烧望潮，五花肉切成块按照红烧肉的做法炖至五分熟的时候，加入望潮和几个干辣椒再小火焖炖，直至肉酥软望潮Q弹的时候，加糖大火收汁，红彤彤的肉和浅色望潮交相辉映的色泽更加诱人。咬一口肉香与鲜香、酥软与Q弹交织在口中不断冲击着味蕾，禁不住打字的时候都不由之主吞咽几下口水。

临近过年，亲朋家人相聚在一起。重要的其实不是什么山珍海味，一点小海鲜，几盏热酒，与亲友家人相聚，人生的满足惬意都在里面了，一个人的口味，从来都不是与生俱来的，而是妈妈的味道，故乡的味道。#微头条日签##我要上头条#