扒肘子的做法,扒肘子的做法最正宗的做法

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元宵节，满满的乡愁

在民间，有这样的共识，只有过完了元宵节，吃完了元宵节的团圆家宴，才算真正过完了年。同时，那些归家的游子们又要踏上离家的旅程，憧憬着新的诗与远方。虽然都是团圆家宴，元宵节的家宴与年夜饭相比，还是让人品出了不一样的滋味。年夜饭是一场隆重的“欢迎宴”，“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”那些归家的游子们不远万里、跋山涉水回到家，欣喜若狂的心境溢于言表。而元宵节的家宴更像是一场载满了乡愁的“送别宴”，是一声声的叮咛，是又要离家游子们的那一抔满满的乡愁。

传统鲁菜经典

元宵节家宴，这样一场载满了乡愁的家宴，没有几道压轴大菜怎么行。今天，就给朋友们介绍一道“大腕级”的压轴菜，是一道传统鲁菜经典，元宵节家宴的压轴菜，名菜红扒肘子详细做法，肉质软烂老少皆宜。这道红扒肘子以猪肘子把为主料，经过前期去腥处理，放入调配好的味汁，经过将近2小时的扒制而成。成菜后色泽红润、酱香浓郁、肉质软烂、馥郁醇厚，是一道老少皆宜的经典名菜，也是各种重要宴会上的经典“压轴菜”。

红扒肘子

主料：猪前肘1只

配料：大葱30克、姜20克、小油菜数棵、枸杞数枚、香菜5克、香料适量

调料：植物油30克、料酒30+30克、酱油30克、盐10克、冰糖10克、味精或鸡粉3克（可选）、胡椒粉0.5克、老抽酱油10克、水淀粉50克、花椒油5克

制作过程

1、制作红扒肘子的选材很关键：要选用带皮的猪前肘子把，约3斤，购买时让店里的员工用喷枪把表面残存的猪毛烤一下，回家处理起来就很省事了。把猪肘表面的焦皮刮一下，清洗干净，放入一较大的盆内，倒入足量清水，浸泡2-3小时，把猪肘内部残存的血水给浸泡清除干净，去除腥气。

2、选用一较大锅具，倒入足量清水，至少要没过猪肘子。切记，猪肘子一定要凉水下入锅内，淋入料酒30克，借助于料酒的挥发作用，去除猪肘的腥气。准备一把密漏勺，不断把生成的血沫漏出，水沸后再焯水6分钟，捞出猪肘控水。准备香辛料：八角3个、小茴香3克、桂皮5克、良姜5克、花椒3克、白芷3片、陈皮3克、丁香3粒、草果2个、红曲米3克，装入无缝布袋或包入纱布内。

3、切葱段30克、姜片20克，准备一“深型”的蒸桶或洗菜盆，把焯水的猪肘子、香料包放入。另取一锅，倒入植物油30克，下入葱段、姜片炒香，淋入酱油30克，炒去酱油的豆腥味。倒入约能没过猪肘子的适量热水，调入盐10克、冰糖10克、味精或鸡粉3克（可选）、胡椒粉0.5克、老抽酱油10克、料酒30克，煮沸后，倒入蒸桶内，汤水量以刚没过猪肘为标准。蒸桶上面罩扣一凹盘，用棉布封牢固，防止汽水淋入桶内。如不介意，也可以选用食品级保鲜膜把蒸桶上口封牢。

4、不锈钢蒸锅倒入足量清水，先搁置结实蒸笼为底层，把蒸桶凉水上锅。上层蒸笼去除蒸箅，借用2-3层不锈钢蒸笼圈形成深蒸锅，把蒸桶罩住，盖好锅盖。大火烧沸后，调成中火，根据自家电蒸锅火力大小，蒸制1.5-2小时，把猪肘扒制软烂。

5、约估猪肘还有30分钟时间到点时，开始准备一个盘饰：小油菜数棵，只取嫩心，清洗干净，焯水成熟。根部用小刀直切约0.5厘米，嵌入枸杞子装饰，环形摆入大凹盘。

6、到点后，把蒸桶取出，注意防烫，小心把扒至软烂的猪肘移至准备好的凹盘，注意外形完整。另取一锅，盛入扒制肘子的原汤约200ml，烧沸后，下入水淀粉50克，勾透亮厚芡，淋入花椒油5克，增亮出鲜。把芡汁浇淋在猪肘表面，表面点缀香菜小段，这道经典鲁菜红扒肘子就制作完成了。元宵节家宴的压轴菜，大菜红扒肘子地道做法，肉质酥烂老少皆宜。

注意事项

1、选购猪肘子时一定要注意区分前肘与后肘：不管是肉质、口感、质量，猪后肘都无法与“猪前肘子把”相提并论。

2、关于扒制时间：因为猪肘大小略有差异，各家蒸锅火力大小不同，扒制时间以1.5-2小时为宜，这样才能达到酥烂脱骨的地步。

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