海胆的做法,海胆的做法与吃法

现在是海鲜盛行的年代，各种海鲜成了人们餐桌上的常客，但也海胆这种海鲜却比较少见，很多人对它的吃法还不了解，人们看到外表都是刺的海胆时，感觉无从下手。下面是海胆吃法的图解以及对海鲜正确吃法的具体介绍，想吃海胆的人可以重点了解一下。

一、海胆丝瓜汤食材：主料——海胆1勺，丝瓜2根，五花肉50克，鸡蛋1个；辅料——葱姜、色拉油、盐、醋、生抽、香油各适量。

做法：1、先把丝瓜洗净去皮切成片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用；2、然后在锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜；3、接着加入丝瓜片翻炒，加盐不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生；4、再加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液；5、最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。

二、芙蓉蒸海胆

剥海胆：取海胆洗净用剪刀海胆周围剪放进匙圆口倒海胆壳水、杂物并挖净黑膜剩五星状海胆卵才海胆食部能再用水洗洗海胆卵散掺进水没味

主料：

海胆10、鸡蛋4、清水500克精盐、味精、抽、花油、葱花各适量胡椒粉少许。

制作：

1、海胆部挖口盅状清除内脏、沙粒保留卵膏完。

2、鸡蛋壳取液打散放入清水搅拌加入精盐、味精、胡椒粉拌匀平均入10海胆盅内笼旺火蒸5钟水蛋取。

3、热锅花油热熟装入碗加抽葱花调匀别淋10蒸熟海胆水蛋面即。

三、清炖海胆：

取胆卵加水辅姜或蒜片、葱白或香菇烧即食用。

四、炒海胆：

取海胆卵肉加盐、酒、糖、姜末等调料油热料爆炒熟加淀粉勾芡。

五、油煎海胆：

取海胆卵肉加配料兑蛋清、淀粉用明火油煎即。

六、冰镇海胆：

取海胆卵肉用冷水清净装碎冰垫底盛器(盆、碟)冰与海胆隔层薄膜食蘸调料与吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似别风味 。

七、海胆蒸蛋食材：主料——海胆1份，鸡蛋2个；辅料——盐适量，酱油一勺，橄榄油半勺。

做法：1、先把鸡蛋打散，加入约蛋液1.5倍的温开水和少许盐搅拌均匀；2、然后在蒸碗内先薄薄地涂一层橄榄油，搅匀的蛋液过筛，静置约10分钟；3、接着蒸锅烧开水先蒸蛋，待鸡蛋表面有点凝固后放入海胆肉继续蒸约2分钟即可（根据个人口味调入酱油）。

八、海胆粥 .

做法：

剩米饭加3~4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟；这期间剥下海胆黄待用。 2.把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。 3.最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。

九、美味海胆汤食材：主料——海胆500克，水适量；辅料——葱、姜、香菜、盐、鸡精各适量。

做法：1、先用刀慢慢把海胆外壳1/5切开，再用小勺把海胆肉挖出来；2、然后把姜切成片，葱和香菜切成段；3、接着在锅里加小量的水把姜倒入烧开，把海胆肉用小勺挖进锅里；4、最后放盐、葱花、香菜煮1分钟，小放一点鸡精即可。

十、蛤蜊蒸海胆

食材准备

蛤蜊，海胆，鸡蛋，姜，葱，盐，鸡精，料酒，调味汁。

方法步骤

1、提前让蛤蜊吐尽泥沙，锅中放入适量水、料酒、姜片烧开，将蛤蜊放入煮至开口；

2、煮蛤蜊的水撇去浮沫，捞出姜片，放在碗中晾凉；

3、鸡蛋打散，加入盐、鸡精搅匀；

4、将煮好的蛤蜊挑开口漂亮地排放在蒸盘中；

5、将鸡蛋液、海胆液和晾凉的蛤蜊水按照1：1的比例调匀；

6、将调好的鸡蛋液过滤以后，倒入放蛤蜊的蒸盘中；

7、用保鲜膜覆盖起来，冷水下锅，烧开后转中火，蒸10分钟左右即可。

十一、海胆豆浆蒸蛋食材：主料——海胆2个，黄豆适量，水500毫升，鸡蛋2个；辅料——盐、蒸鱼鼓油各适量。

做法：1、先将洗净的黄豆倒入破壁机，加适量水，启动纯豆浆程序；2、然后完成了就倒出晾凉，取20克加少许水稀释；3、接着处理海胆，找到比较好开口的一面用厨房剪刀小心撬开；4、再把外壳剥到整个海胆肉的五条花瓣都脱离内壁的程度；5、然后把海胆肉扣在手心保持剖好的样子，去掉杂物，同时将壳内冲净备用；6、接着把鸡蛋打散，加豆浆、盐、蒸鱼豉油搅匀后过筛；7、再将搅好的蛋液倒入壳内，七分满即可，加入海胆肉；8、最后入蒸锅，水沸后大火蒸5-8分钟，蛋液八成凝固即可。

十二、海胆蒸蛋

材料:海胆4个，鸡蛋2个、精盐、香油、生抽、葱花适量。

步骤：

（1）海胆处理：戴上胶皮手套，用剪刀在海胆嘴处将海胆壳剪开，去除黑褐色内脏，接着将黄色的海胆肉取出，最后将海胆壳清洗干净。

（2）将鸡蛋打散后加入等量的温水，接着加入适量的精盐和少许香油。

（3）将调好味的鸡蛋液倒入海胆壳中，接着盖上耐高温的保鲜膜，然后将其放入锅中用大火蒸个10分钟左右。

（4）待鸡蛋液开始凝固时 ，打开保鲜膜，并在其中加入黄色的海胆肉，然后又将保鲜膜重新盖上，继续用大火蒸熟。

（5）过个十分钟左右，海胆蒸蛋就蒸熟了，然后在上面撒上葱花，再倒入些生抽，即可出锅食用。

十三、花式海胆食材：主料——海胆5只，樱桃罐头7个，生菜20克；辅料——芥辣根3克，捞汁适量。

做法：1、先把生菜洗净摆入盘中，芥辣根挤入容器中兑入适量的捞汁提鲜；2、然后把处理好的新鲜海胆放在生菜之上摆入盘中，樱桃也放上做装饰就完成了。

十四、海胆刺身

做法：

先在盘子中放入适量的冰块，然后把柠檬切成片状以后铺在冰上，把海胆去掉外壳以后，取出里面的海胆黄，直接放到盐水中浸泡十分钟，泡好以后取出，去掉水分，放在盘子上的柠檬片儿上就可以了。

十五、海胆酱

做法：

用它制作海胆酱时需要把他所有外壳全部破开，取出里面的海胆黄，加入准备好的调味料，调匀以后，直接放到密封的玻璃瓶中发酵2到3个月，味道香浓的海胆酱就能做好了。

十六、生吃海胆

1、它在吃以前必须要去掉外壳和内脏，在去除，还打那个壳是要用干净的毛巾抓住海岛，然后另一个手拿剪刀在还打到嘴巴处开口，开口以后可以看到里面的海胆黄。

2、用干净的小勺，把里面的海胆黄完整取出，放到淡盐水中浸泡，把它表面吸附了，还打内脏，全部去掉，取出以后再用吸水纸把它表面的水分吸干，搭配上柠檬和紫苏叶等去腥解毒的食材，直接食用就可以。

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