醋溜藕片,醋溜藕片的做法

炒醋溜藕片，什么时候放醋是关键点，步骤对了，随便炒都爽脆好吃

莲藕是人们在秋冬季节经常吃的一种食物。说到藕，相信很多人都非常喜欢吃藕，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是家常菜之一。

在日常生活中，莲藕的烹饪方法非常多样化，一般做莲藕的方法都比较清淡，比如：凉拌莲藕，清炒莲藕，莲藕汤等，最简单的是凉拌莲藕，就像我们经常吃的一些蔬菜一样，相信都是大家非常喜欢的。

这道醋溜脆藕片，其实是从小馆子里的醋溜土豆丝变化来的。醋溜藕片本身是一道很简单的菜，但也不能瞎炒，步骤对了才会好吃，感受那不一样的香脆辣爽。

烹饪重点：醋溜藕片炒制过程中，醋要分2次加，开始炝锅时加一次，出锅前补加一次。

既然是醋溜藕片，那么最少不了的应该就是醋了，这个醋可以用白醋，也可以用黑醋，具体做法是，在做菜前期就可以加了，在锅内温度最高的时候放进去，这时陈醋会剧烈挥发，从而产生的醋味会又香又浓。然而，醋的挥发性极强，炒菜过程中会大量散失，如果要保持菜肴酸爽的口感，可以在出锅前适量再补加一些。

食谱：醋溜藕片

材料：白莲藕400克。

调料：剁椒酱15克，蒜3个，生抽10克，干辣椒3个，香醋10克，白糖5克克，食用油适量。

做法：1. 莲藕刷洗干净，切除中间黑硬的藕节，削去外皮，切成薄片。切好的莲藕片放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑，并且去除表面淀粉质，炒起来会更脆口。

2.蒜瓣去皮，切成细末，干辣椒切段，剁椒切碎。

3.热锅凉油放入蒜末，剁椒和干辣椒，小火煸炒出香味，直接倒入生抽和香醋。

4.大火煮到开锅冒泡，再放入藕片翻炒均匀。

5、炒香炒匀之后加一勺开水，再调入糖拌炒，翻炒均匀之后，别忘了最后出锅前再来一勺米醋沿锅边烹一下，醋分2次加入拌炒，是为了让甜味和酸味完全进入藕片里，如果一次全部投入，味道就进不去。

烹饪tips:

1、莲藕变黑的主要原因是藕片遇空气氧化，要确保莲藕是白色而不是黑色，可以将莲藕切成厚度均匀的片状，放在冷水中，加入一小勺盐浸泡，可防止氧化变黑。

2、剁椒、生抽都很咸，我这里没放盐，口味重的可酌情加盐。