近日，盒马鲜生进军火锅外卖的消息让不少火锅店老板坐立不安，在大多数老板还在犹豫要不要做外卖时，盒马已然分得火锅外卖市场的一杯羹。

据相关数据统计，随着年轻消费群体消费习惯的转变，今年火锅品类已跃居外卖线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。由此可见，火锅外卖已成为火锅市场竞争的下一个制胜点。

但由于食材配送、锅具成本、配送形式等难题仍然难倒不少老板，很多火锅店迟迟不敢涉足外卖业务，门店营收难有突破。针对这个问题，微小二特别整理了五点火锅外卖运营干货，帮助各位老板顺利入局外卖市场，实现营收新突破。

1、做好食材保鲜

火锅对于食材的要求相对其他品类要高，配送过程能保持最新鲜状态的食材，是赢得火锅外卖市场的秘诀。

所以，要想让外卖顾客也能获得最新鲜状态的食材，在食材备料、库存方面得下足功夫火锅外卖，考虑增加菜品保鲜设备、冰箱，用于存放提前备好的菜品，时刻保持食材新鲜度；做好食材库存管理，优化取菜流程，实现配送员即取即送，缩短菜品到达客户的时间。

在配送包装上，除了要有密封性能好的打包盒以外，配送箱最好能具备保鲜功能，确保菜品在配送过程中不会因为温度过高而产生外观或口味上的改变。

2、优化配送方式

因为涉及到食材保鲜问题，火锅外卖并不能像其他品类那样随时配送。为保证食材的新鲜度和配送的效率，最好统一规划配送时间，例如，每天10点前的订单，统一11点开始配送；每天下午5点前的订单，统一6点开始配送等。

提前规划配送时间，不仅有利于商家集中高效配货，还能保证菜品按时送达顾客家中，提升配送效率。另外，在配送范围上，以3公里以内为佳，距离太远会增加配送成本，影响菜品新鲜度。配送时要注意冷热分装，避免影响菜品质量。

3、主打高性价比

火锅堂食的人均消费大概在70-100元左右，如果外卖同样采用这种定价，对于主要消费群体是90后、00后的外卖平台来说，价格偏高，难以促成多次高频消费。

要想快速占领市场，建议瞄准中低端消费人群，主打高性价比。较低的价格不仅对火锅爱好者有更大的吸引力火锅外卖，而且也正好符合年轻人的消费能力，市场定位更精准。

要实现高性价比，就要在菜品搭配上巧用心思。通过对门店菜品销售数据分析，把销量高的主菜搭配毛利高的配菜作为外卖套餐组合，根据就餐人数分为50元单人套餐、98元2人套餐、168元4人套餐等，也可根据主菜类型分为肥牛套餐、虾滑套餐、牛肚套餐等。套餐搭配上可尽可能凸出菜类的丰富度，有助于快速打造品牌的市场差异化。

套餐组合式销售，既可免去顾客选菜的烦恼，也可优化餐厅的库存管理，降低库存成本。

4、巧用营销思维

做火锅外卖，“锅炉”是绕不过的问题。像海底捞那样专门安排人员上门回收，人工成本太高；像盒马那样不提供锅炉，火锅的消费体验又达不到预期。因此，就出现了一种新的火锅外卖营销玩法——下单送锅炉，只要顾客下单，就能免费获赠一套锅炉。

当然，这是一种营销套路。所赠送的锅炉其实就像是顾客的会员卡，首单消费时，可免费获赠一套锅炉，但当他二次下单时，如果不选择赠送锅炉，可免费获赠一份价格50元以下的菜品，这样顾客就会觉得不要锅炉更划算，商家也减少了锅炉的赠送成本，一举两得。

赠送的锅炉也无形中成为了顾客复购的理由，只要想吃火锅，首先想到的肯定是你家，这不正是会员营销的好方法吗？5、树立品牌意识

目前餐饮行业已步入品牌化时代，火锅外卖方兴未艾，也是推品牌的最佳时机。

为突出品牌特色，商家在营销上可多关注细节，例如配送火锅的同时，可附上“用餐指引”，列明菜品的食用顺序、肉类的煮制时间、酱料的调配方法；又或者赠送顾客小礼物、节日优惠券、生日问候卡片等等。这些贴心的小举动能瞬间提升顾客对品牌的好感，加强顾客对品牌的认知和信赖，从而提升复购。

善用网络营销的商家，可借助社交媒体的小视频营销方式，通过用户体验、菜品展示、用餐指引等方法宣传品牌，增加顾客对品牌的认同感。

火锅外卖说难不难，说易也不易。

要想在火锅外卖中赢得先机，就要有“把产品做到极致”的决心，在食材供应、价格定位、配送模式、品牌营销上形成自己的独特优势，善于分析外卖人群的消费特征，了解外卖消费者的真正需求，才能成为火锅外卖中的人气品牌。