香肠皮,香肠皮是什么做的

年底到了，年味越来越浓了。储备年货、打扫屋子，都充满了年味。记得以前每当过年前，老妈总会选个日子早早准备好供腊肠的材料。肉，要猪后腿，肥瘦要适宜，酒，要汾酒，好酱油，适量白糖等。一家大小轮流剁肉，爸爸是第一关，他力气大，把肉分块。我和弟弟则负责剁碎，老妈把最后的关头，把没剁好的加工和调味。老爸和老妈灌肠，我最喜欢帮忙扎香肠，家里挂满香肠晾晒的时候，我总想着等晒好后要吃哪几根……

现在生活水平提高了，人却变忙碌了，很多人家都不再自己做香肠，而是会购买一些腊肠作为年货。现在生活方便了，腊肠也很少自己加工，那么有些朋友就会有一个疑问：买来的腊肠，外面的这层膜能吃吗？是橡胶还是猪肠，不知道的要怎么判断？

我问了以前专门做香肠的老人，他们说灌香肠所用的材料通常称作为肠衣，自己做的香肠所用的肠衣使用的是天然肠衣，也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成，完全可以放心吃。

还有一些肠衣是动物肠子加上其他可食原料做成的，本身可食用。也就是人造肠衣。人造肠衣即是人工合成的胶原蛋白肠衣，也是用天然肠衣为原料做成的，所以腊肠外面那一层肠衣一般都可以食用，没有危害。

那么天然肠衣是否干净呢？因为天然肠衣材料广泛，也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成，会不会有细菌？其实这种肠衣比较坚韧、呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。天然肠衣弹性好，透气性好，保水性强，肠衣是很干净的加工时都是用净水加工的，然后用盐淹制的，正常的肠衣都会有一点味道的，放心食用好了。

人造肠衣腊肠的肠衣大多数也是由猪肠制成的，但是合成了部分胶原蛋白肠衣。而胶原蛋白肠衣所使用的原料，大多数是来自动物的大小肠。人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。

自己做灌香肠时候要灌紧实一点，肠衣买细一点的。灌好了绑完，用细针在香肠上扎几个眼排气。挂着风干，一般都吹个十天八天都就差不多了。然后最好是用柏树枝或者其他无异味的木柴，加上锯末，弄出烟来熏，差不多熏一天，就差不多了，一定不要用很旺的明火啊！实在不会熏就算了，就算只是风干的也挺好吃的。吃的时候洗干净煮熟，切片，或者豪迈点拿着啃吧。

所以，只要是正规渠道买来的腊肠，外面的肠衣都是可以放心食用的。对此，您怎么看呢？欢迎留言分享您的观点。您的支持是对我们莫大的鼓励，谢谢您！