拔丝元宵,拔丝元宵的做法

今天是正月十五元宵节。在这一天，南方人吃汤圆，北方人吃元宵，是必不可少的传统习俗，吃法上也不尽相同。为了维护吃货的尊严，今天，小歆就用超市里现成的汤圆，在“水煮”和“油炸”两大流派的基础上来个小小的创新，给大家介绍汤圆的几种“船新”吃法！

新民晚报“上海时刻”出品

麻辣汤圆

既然是创新水煮，当然要在“汤”上下功夫！

今天这道麻辣汤圆，小歆选用的是经过九九八十一道工序熬制的纯正川味麻辣火锅底料。汤圆选用的是咸口的猪肉汤圆。水开，下汤圆！用麻辣火锅煮汤圆，小歆也是第一次尝试，据说这是重庆人独有的吃法。看着雪白的汤圆在麻辣锅中翻滚，真是充满了红红火火的年味。

有了麻辣锅底的加持，鲜香的猪肉馅在麻辣外皮的包裹下，在舌尖迅速燃烧。辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻。真是奇妙的新体验呀，而且做法零难度。

拔丝汤圆

正所谓万物皆可炸！“拔丝”可是东北菜中的绝活儿！

要制作拔丝汤圆，首先要把汤圆来个美妆，均匀裹上蛋液，再上一层淀粉。

这个过程中，为了防止汤圆在油锅里炸裂，需要事先用牙签给汤圆扎孔排气。

炸汤圆过程中，下宽油，全程中火。直到汤圆呈现金黄色捞出。

最考验厨艺的熬糖环节，用白糖、清水和油慢慢熬制，糖浆气泡呈深红色，再倒入炸好的汤圆，迅速翻锅，均匀裹糖，出锅即可。

吃拔丝汤圆一定要争分夺秒！只有趁热才能拉出一根根晶莹剔透的糖丝，拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲。口感外脆里糯，香甜可口，让吃这道菜变得别有一番乐趣。

桂花炒汤圆

中华美食的烹饪技法多种多样，所以怎么能少的了爆炒！

爆炒汤圆选用没有馅料的实心小汤圆。煮熟后迅速捞出过凉水控干用油翻拌备用。

铁锅烧热起宽油下入小汤圆迅速翻炒，根据口味加入蜂蜜和糖桂花，出锅即可！

天下武功，唯快不破！炒汤圆讲究的就是一个“快”字，这样才能把汤圆炒得粒粒分明，不会黏在一起。

桂花炒汤圆Q弹香糯，爆炒的锅气加上桂花酱的调味，给这道菜带来了独特的香味，属于汤圆界的一股清流！

元宵，月圆人圆。

亲朋好友欢聚一堂，

把一颗颗幸福圆满的汤圆送到嘴边，

无论哪种吃法，

都是满满的幸福。

来源：新民晚报（首席记者 刘歆 记者 徐易飞）

编辑：唐梦葭