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火锅菜单,火锅菜单图片
2022-02-09 14:39 来源: 36创业加盟网

火锅菜单,火锅菜单图片

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炸串、烧菜等成火锅热门菜品;给菜品“加点料”,摇身一变成网红;海鲜/河鲜在大牌火锅店菜单频露脸......

今天,餐见君搜集了巴奴、大龙燚、小龙坎等5大火锅品牌的最新菜单,并发现了6个菜品创新思路。希望能帮各位老板捕捉到最前沿的机会点。

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最近,大牌们都在主推这些菜品!

1

大龙燚火锅:一眼就get到新品

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▲点击图片查看菜单大图

燚式招牌 :签签牛肉、鲜鸭肠、大刀毛肚、大龙燚鱼皮、跳水虾滑、川香鹅肝、峨眉野生龙须笋、养生黑豆腐。

新品上市:黑虎虾滑、田七苗、虾仁蛋饺、板蓝根苗、深海鲷鱼、苟地芽。

大龙燚的菜单,很有春天的气息。

首页菜品结构分4块:锅底、春季鲜货、本店热卖、燚式招牌;菜单背面则是“五大天王”和一些荤素菜小吃,比如肉嘎嘎、素菜菜等。

“春季鲜货上新”用大号字体特别标注,既有应季的原生态蔬菜,给人以鲜,也有精选深海食材

主推产品和新品的每一款食材图文并茂。比如黑虎虾滑“真材实料,虾肉含量在95%以上”;板蓝根苗“一年只吃一季,清热解毒,凉血利咽”。强调产品的限时供应和营养价值。

2

小龙坎火锅:创意产品很吸睛

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电子菜单,局部截图

招牌菜 :寒山肥牛、冰球鹅肠、手切鲜牛肉、牛奶鸭血、椒里椒气牛肉条、卤牛大肠、深海双虾滑、芝士鱼豆花、薄荷肥牛、竹荪酿鲜虾。

小龙坎更换为电子菜单,但分类依旧很清晰。

除了标注菜品的涮煮时间,还在每个菜品的后面标注重量:比如寒山肥牛是200g、手切鲜牛肉150g、玫瑰园子10个。基本信息一目了然。

它的产品创意是其一大亮点。比如牛肉和蛋液的组合,鸭血用牛奶搭配,鹅肠用冰球盛放,玫瑰花瓣衬托圆子。

3

巴奴毛肚火锅:品牌价值传递到位

十二大护法 :雪花牛肉、乌鸡卷、内蒙草原羔羊、鲜鸭血、虾滑、鲜鸭肠、绣球菌、井水黄豆芽、巴奴擀面皮等。

新品上市 :低温午餐肉、深海小章鱼、熊猫笋。

巴奴菜单正面有4大类:毛肚、十二大护法、野心菌汤和新品上市。每个加以点睛文案描述,比如180天小羔羊、100%纯虾肉......

上市的新品中,低温午餐肉是“米其林工艺制作,与王家渡联合升级的产品”,也坚守了巴奴一贯的“产品主义”理念。

4

土货老火锅:强化产品组合搭配

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十二大必点菜 :屠场鲜毛肚、手工鱼仔虾滑、八秒海带苗、金佛山方竹笋、现切极品黄牛肉、油炸串串香、武隆手工苕粉等。

在菜单首页,着重突出两块内容:土货九大碗和十二大必点菜

其中,土货九大碗是组合模式,分为普通版和豪华版,不同价格对应不同产品。

十二大必点菜,每个都细心标注涮煮时间,在命名上也很有趣,“荣昌土鸭肠”、“武隆手工苕粉”,突出原产地标签。

5

巴庄重庆火锅:把鲜肉单独成类

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▲点击图片查看菜单大图

巴庄三绝 :脆毛肚、鲜鸭血、富硒紫薯川粉。

上新推荐 :缤纷五味锅、雪山牛肉、双椒牛肉、孜然羊肉、黑胡椒牛仔骨、原切牛排。

他们给鲜牛肉系列开辟了“鲜肉铺”专栏,特别是新推出的“雪山牛肉”,在吃法上进行创新,成为桌桌必点。

巴庄三绝很是独特,一绝是脆、二绝是鲜、三绝是韧,朗朗上口,记忆点鲜明。

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关于火锅菜品创新,有6个参考思路

大牌们的产品风向标,往往暗藏一些行业趋势。

从上述火锅品牌的招牌菜和新品,再结合其他品牌的经典菜品,餐见君总结了6个可借鉴的产品创新思路。

>>牛奶、蛋液很万能,给菜品加点“料”

小龙坎的牛奶鸭血、巴庄的雪山牛肉,都是“+牛奶”的组合搭配。

蜀大侠的经典菜品“一帅九将”中的贵妃牛肉,也是牛肉与牛奶的组合搭配。

“牛肉+牛奶”cp出道组合,带来红白相间的视觉冲击,就让人忍不住食欲大增。再加上牛奶特有的丝绒细腻,和牛肉的肉香碰撞出多层次口感。

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▲蜀大侠贵妃牛肉

另外,小龙坎的“寒山肥牛”、蜀大侠的“滑蛋和牛”,都是牛肉和蛋液的组合,带来另一种全新的体验。

>>开发炸串、烧菜等,品类融合是趋势

越来越多的火锅店,不再将菜品局限于传统火锅菜,而是根据消费客群年轻化,将目光放在了炸串、烧菜等新品的开发上。

土货老火锅的十二大必点菜中,油炸串串香在一众涮煮食材中,另类出圈;小龙坎的“小食”系列,也有一款炸菜,叫“金脆香平菇”。

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▲土货老火锅的炸串串香

甚至烧菜也开始在火锅行业大行其道。比如重庆的后火锅,店内有红烧肉、红烧耙牛肉、烧牛筋蹄等多道烧菜。

火锅与其他餐饮品类的融合趋势,比如牛杂、卤味等,带来别具一格的跨界结合,也成为产品研发的风向标。

>>赋予产品文化内涵,更易出圈

在好看的基础上,门店开始融入概念、内涵,让一款产品也能表达态度,彰显认同。

比如小龙坎的饮品以“茉上花、折桂令、万樱春、江玫引”命名,很有国风底蕴。紧跟当下国潮文化大热的趋势,容易引发消费者热捧。

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▲小龙坎的饮品

>>创意类食材更圈粉,有颜有互动

盘点发现,火锅菜品的呈现,越来越注重观赏性、趣味性,可以给消费者惊喜感,从而引发传播欲望。

比如湊湊的“跳水企鹅仔”;蜀大侠的“春笋虾滑”,将虾滑摆了竹笋的形状。

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▲蜀大侠春笋虾滑

还有魔法帽的新品“杰克叔叔的牧场和牛蛋糕”,把四种不同的牛肉,组合搭配成了一个蛋糕的形状,顶部做成花朵造型,自带传播元素。

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▲魔法帽蛋糕造型的牛肉组合

同时,应季食材限时上新河鲜/海鲜类产品数量增多,也是大牌火锅店两个明显的菜品流行趋势。

大龙燚的田七苗等都是应季菜品,限时供应。他们还专门推出167元的“鲜货新品双人套”,荤素新品齐上阵。

当陆地上的食材被源源不断开发,大牌们不约而同瞄准“深海系列”,在一个“鲜”字上下功夫,不仅营养价值高,简单的摆盘也能突显品质感。

像巴奴的深海小章鱼“野生捕捞,活冻锁鲜”;海底捞的鲈鱼片、章鱼须、墨鱼仔等。

综上所述,在研发新品时,切忌复杂化和想当然,多看市场趋势,多了解消费者需求,注意力在哪,产出就在哪。

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