虱目鱼的做法,

淋上柠檬汁的香煎虱目鱼，清爽又下饭，超适合热天享用。料理新手煎出漂亮好吃的虱目鱼也不是问题！

香煎虱目鱼肚，不仅是传统家常料理，也是便当常见的海鲜食材选择。软嫩细腻的鱼肚与鲜甜扎实的鱼肉，搭配煎得香酥的鱼皮，呈现出虱目鱼肚的多重美味。

虱目鱼这样煎

食材：虱目鱼肚1片、柠檬1／6个

调味料：盐适量、胡椒粉适量

料理步骤

1

虱目鱼肚轻刮去除多余鳞片、冲水洗净，并以纸巾吸干水分。

鱼鳍周边的鱼鳞容易被忽略，也可将鱼鳍一同去除

2

接着在虱目鱼肚两面撒上盐和胡椒粉，用手均匀抹开，静置5分钟。

3

取煎锅，以大火先将锅子干烧至高温再倒入适量油，轻轻摇晃锅子让热油均匀分布于锅面，并将剩余热油倒出。

4

转小火，取虱目鱼肚以鱼皮面朝下先入锅煎约3分钟。

虱目鱼肚遇热油会释出多余水分而喷油，建议可盖上锅盖焖煎。

5

观察面朝上的侧边鱼肉渐渐转白，即可翻面续煎3～5分钟，待鱼肉全熟后即可起锅。

过程会释出鱼油，可一边煎一边以夹子夹纸巾将多余油份吸掉。想要煎出特别「赤赤」口感，建议再翻回鱼皮面热煎1～2分钟，也可视个人喜好口感掌控起锅时间。

6

先置于纸巾（鱼肚面朝上）吸掉多余油脂，再盛盘挤上柠檬汁即完成。

卤虱目鱼肚也好吃！

除了香煎虱目鱼肚外，卤虱目鱼肚也很常见。做法是先以葱段、姜片和蒜末爆香，接着加入盐、糖、酱油、米酒和水煮沸调出基底酱汁，也可放入辣椒提味，再将虱目鱼肚浸入酱汁转小火、续煮10分钟即成。市售卤虱目鱼肚通常把事先卤好的鱼肚放在卤汁中保温，时间一久不但没了鱼肉鲜甜味、只剩酱汁味道，且鱼肉易变得干涩。