鱼的做法,鱼的做法大全家常菜

春节是中国人最重要的传统节日，而作为欢庆新春佳节的序曲是从一顿年夜饭开始的， 年夜饭又称为团圆饭，它是每年新年前的重头戏，这顿饭尤其受人们重视，不仅菜品非常丰盛，而且还特别讲究，菜品都有着美好的寓意。鱼和“余”是谐音，有着年年有余的好寓意， 年夜饭吃鱼就是为了图个吉利，希望讨个好彩头，因此鱼是年夜饭上必不可少的菜。 不管有钱没钱， 年夜饭上少不了它，

年夜饭，不管有钱没钱，餐桌上都少不了它，分享12种鱼的做法，鲜香味足， 寓意年年有余。快收藏吧， 学会了给家人露一手。

【香辣酱烧武昌鱼】

原料： 武昌鱼 豆瓣酱 料酒 姜片 高度白酒 油盐

制作：先将武昌鱼的表面斜划上三刀，加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀，腌制十分钟。烧热锅放入适量的油，将武昌鱼表面的水控干后放进锅中煎，将鱼煎至双面金黄；加入1大勺豆瓣酱在锅边空余地方用油煸炒一下；加入开水，加入姜片和生抽大火煮开后， 转为中火煮上八分钟；再加入少许盐调味，大火收汁，中间翻动一下以便双面都入味。

【橙香玉米鱼】

原料：草鱼 小塘菜 橙汁 生粉 吉土粉

制作： 从草鱼背切下一块鱼肉，在鱼肉块打上十字刀，加入少许盐，料酒，胡椒粉和姜末等调味料拌均匀。 小白菜菜去掉叶子再修剪一下后放进锅中焯水； 将草鱼的表面拍上一层生粉；烧热锅放入适量的油，将鱼皮表面朝上放进油锅中炸熟， 再大火复炸将鱼炸至金黄色后捞出控油。将炸好的鱼摆放在盘中，将准备好的小白菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上。烧热锅放入些橙汁，加入少许盐和吉士粉搅拌均匀，大火收汁后成浓稠的芡汁，最后淋在炸好的鱼表面上。

【清蒸鳜鱼】

原料：鳜鱼 千张 姜片 蒸鱼豉油 葱花 油盐

制作：鳜鱼加入少许盐，料酒和姜片拌均匀腌制一下， 将千张丝铺在盘底；将腌制好的鳜鱼放在千张丝上面， 再在鳜鱼上摆姜片。烧锅开水， 将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸上八分钟； 时间到，清蒸鳜鱼就蒸好了；拿出后滗去水分，拿去姜片，烧上葱花，再趁热浇上少许蒸鱼豉油，再烧热些油，浇淋在鱼表面上即可。

【香酥茄汁鱼块】

原料： 草鱼 鸡蛋 姜 熟芝麻 面粉 番茄酱 白糖 白醋 葱花 油盐

制作：先将姜片和小葱放进小碗中，加入少许水浸泡，用手抓姜片和小葱出汁；将葱姜汁倒入草鱼中，抓匀后腌制5分钟。腌制好的草鱼加入盐，鸡蛋，面粉，拌匀后腌制一会儿。将油烧热至六、七成热，将鱼块放进锅中去炸，中小火将鱼炸熟， 再大火复炸鱼块金黄捞出备用。调制好碗汁：番茄酱、糖、白醋和盐，少许水拌均匀。 锅中留少许油，将调制好的料汁放入锅中，不停地翻炒至浓稠；再将鱼块放进锅中翻炒，让鱼块均匀地裹上番茄酱汁，最后撒入些熟白芝麻翻炒均匀即可。

【金汤龙利鱼】

原料： 龙利鱼 包菜 南瓜 黄辣椒酱 葱姜蒜末 料酒

制作：南瓜切成片后放入小碗中，放入锅中蒸熟， 用电动搅拌器搅拌成泥。龙利鱼片加入少许盐，料酒和水淀粉等调味料抓均匀腌制一下。 热锅凉油，加入包菜叶进锅翻炒； 加入盐炒至包菜叶片发软后盛入碗中。热锅凉油，将黄辣椒酱和葱姜蒜末翻炒； 加入南瓜泥一起翻炒，加入适量的水炖煮，将腌制好的鱼片一片一片地放入，煮至鱼片变白；加入盐调味，放入白醋，将煮好的鱼片连汤汁一起放入垫有包菜的碗中，再加入葱花即可。

【干烧鳊鱼】

原料： 鳊鱼 姜 花椒 红椒 酱油 高度白酒 油盐

制作：鳊鱼块加入少许盐、高度白酒、姜片，花椒和红椒等调味料拌均匀；将它们放入保鲜盒中加盖放入冰箱中腌制一个小时； 将鳊鱼块放在阴凉通风处风干。热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中去煎至两面金黄； 加入适量的料酒和酱油； 将汁水和大料一起放进锅中干烧，加入少许盐大火慢慢烧至将汁水收干， 注意中间翻动以便鳊鱼均匀地入味即可。

【口蘑黄骨鱼煮年糕】

原料： 黄骨鱼 年糕 小白菜 口蘑 胡椒粉 油盐

制作：热锅凉油， 将黄骨鱼放进锅中去煎，将黄骨鱼双面煎至金黄，加入水中火炖煮至微微奶白，约六分钟；加入口蘑继续煮上两分钟；加入年糕片进锅继续去煮至微微发软，下入小白菜进锅去煮至变色，最后加入少许盐和胡椒粉调味即可。

【剁椒鱼头】

原料： 胖头鱼 剁椒 料酒 姜蒜 油盐

制作：鱼头加入适量的盐，料酒、姜葱拌均匀， 腌制十分钟；姜葱片垫入盘底，将鱼头平铺在葱姜上面； 在鱼头上铺上一层剁椒。 烧锅开水， 将鱼头放在蒸屉上，大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分， 撒些小葱花；凉锅凉油， 放入花椒粒煸爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可。

【开屏武昌鱼】

原料: 武昌鱼 红辣椒 姜片 料酒 油盐

制作： 先将武昌鱼的鱼头切下来，从鱼背这边切成等宽的细长条，注意不要切断； 将武昌鱼加入少许盐、料酒和姜丝拌均匀腌制十分钟； 将武昌鱼整齐地摆放在盘中， 鱼头立起来； 烧锅水开后将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸八分钟。将鱼取出来后滗去水分， 倒入适量的蒸鱼豉油； 将葱丝和小葱末放在中间， 红椒摆放在鱼的尾部；烧热花椒油， 将热油浇淋在蒸好熬的武昌鱼的表面上即可。

【萝卜炖鲈鱼】

原料： 鲈鱼 青萝卜 姜 葱花 料酒 酱油 料酒 油盐

制作：热锅凉油，加入鲈鱼进锅中去煎，一面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；烹入适量的料酒和酱油； 加入适量的水和三片姜后大火炖煮6分钟； 加入白萝卜继续炖煮3分钟； 再加入盐调味继续煮上2分钟，注意中间翻动一次，以便鲈鱼的双面都均匀入味。

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【干烧小黄鱼】

原料： 小黄鱼 肉末 姜 蒜 红椒 生抽 料酒 葱花 油盐

制作：先将黄鱼表面用厨房纸巾吸干水分；烧热锅放入适量的油， 将小黄鱼放入锅中去煎；将小黄鱼表面煎至双面金黄， 加入姜片进锅继续煎一下； 在锅边空余处加入少许肉末煸炒至变色后，烹入料酒和生抽；加入水炖煮8分钟； 加入少许盐，大火收汁，中间翻一次面， 汁收的差不多时加入红椒和蒜末进去，最后放入葱花即可。

【酸菜鱼】

原料： 草鱼 酸菜 姜 鸡蛋 淀粉 泡椒 料酒 白胡椒粉 油盐

制作：先将草鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒、胡椒粉和姜片等调味料；加入1个蛋清，拌均匀腌制一下。 烧热锅放入适量的油，将酸菜放入锅中煸炒一下先盛出来；热锅凉油， 将鱼头和鱼骨等放入锅中双面煎一下至双面金黄，加入煸炒过的酸菜，再加入适量的水中火煮，加入姜片和泡椒，炖煮15分钟； 加入盐和胡椒粉调味；再将草鱼片一片一片的放入锅中煮至鱼片微微变白后再继续煮上一、两分钟，加入盐等调味即可。