四川油茶,四川油茶的做法和配方

油茶是用面粉或米粉冲泡或熬煮的一种糊状的浓稠传统饮品，全国很多地方都有，当然我们四川也有川味的油茶。传统的四川油茶都是用大米配氿米洗净以后在锅里炒香，打磨成粉熬煮出来再调味的。正宗的四川油茶离不开几样配料：酥脆的馓子，炒香的白芝麻，油酥黄豆和花生米，切成颗颗的大头菜，还有就是又红又香的熟油海椒和现磨的汉源花椒面。早上，特别是大冷的冬天，喝上一大碗滚烫的油茶，瞬间手指拇尖尖，脚指拇巅巅就暖和了。

用料

主料：大米160g 糯米40g

辅料：红油15g 馓子15g 油酥黄豆10g 油酥花生米10g 大头菜5g 葱花2g 盐5g 姜油2g 花椒少许 清水适量 菜籽油适量

制作方法

1.黄豆提前五小时泡发，大米糯米的比例按8:2，将其淘洗干净后再锅里炒香后晾冷。

2.菜籽油下锅，黄豆和花生炸脆

3.磨米粉，然后将米粉过筛

4.生姜洗净，挽葱节，生姜拍破下锅，加入花椒，盐，大火烧开熬二十分钟

5.老姜剁碎，用滚油烫成姜油，将大头菜洗净切碎。

6.滤除姜葱，均匀下米粉入锅，中小火熬制十分钟将米粉搅匀，油茶糊就熬好了

7.装碗后马上调味，姜油，花椒油，红油，油酥黄豆和花生，大头菜粒，馓子一起上，就大功告成了