秋季家常菜谱大全,秋季家常菜谱大全及做法窍门

进入深秋之后，很多人越来越注重养生问题，大鱼大肉反而没有清淡营养的家常菜受欢迎，有荤有素、营养搭配均衡才能补充人体所需要的营养和能量，相信有很多人喜欢清淡可口的家常菜，既简单又美味，今天就和大家分享5道清淡营养又美味的家常菜。

【红油豆腐包】：中筋面粉、胡萝卜、小葱花、老豆腐

从上次蒸失败一锅馒头以后，我是再接再厉，本着从哪跌倒从哪爬起来的精神，又蒸了一大锅红油豆腐包。

面食看着容易，蒸的时候会出现意想不到的问题，不知道大家有没有遇见过这些问题：一掀开锅盖塌陷啦，蒸出来表面不平整，还有明明发好的面，蒸出来不暄软，硬的不能吃。

今天蒸的红油豆腐包咋样？大家帮俺看看，满分十分的话，俺这锅包子，管打几分？

1.中筋面粉300克、 倒入白糖3克 、酵母3克，我用30度温水和面，发酵2个小时左右吧。

2.做包子的馅料：

切点胡萝卜粒，小葱花，把一块老豆腐用手抓成豆腐泥，加入食盐、五香粉、鸡粉、芝麻香油、红油、、老抽来调味上色。放完以后用勺子搅匀。

3. 面团发酵好了，看看这面团发得多漂亮。把面拿出来盘盘开始包包子。

包好的包子一个一个摆放在案板上面，两个包子之间留点空隙。盖上保鲜膜再次发酵10分钟，10分钟以后 我们把包子上锅蒸一下。

4.先放上一层湿棉布，把水烧热以后，放上包子开中火蒸15分钟。

关火后停2分钟再掀开锅盖，看看这包子咋子，热腾腾香喷喷的大包子，是不是看着就想吃。

【蒜苗炒牛肉】：牛肉、蒜苗

1.切点牛肉，顶着牛肉的纹路切成薄片，牛肉我选牛里脊，没有筋膜，肉质软嫩。顶刀切出的牛肉更平整好嚼。

切点生姜片，大蒜片，切点泡椒圈全部放在一起。豆瓣酱、食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒全部和牛肉片放在一起，抓揉一会给牛肉入味。淋点油锁住牛肉中的水分腌几分钟。

切点蒜苗段、红椒片。

2.热锅冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼。

我们先滑锅，倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉。

开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散炒出小料的香味，牛肉变色以后倒入切好的蒜苗，淋点生抽牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料。转大火，快速颠锅翻炒，蒜苗断生就可以关火上桌啦。

【粉丝蒸娃娃菜】：粉丝、娃娃菜

1.热水泡点粉丝，一般泡十来分钟就行，把娃娃菜破成4半洗干净。准备一个盘子，把泡软的粉丝先铺在盘底，留下一小部分放在上面。

然后把娃娃菜摆放在粉丝上面。再把剩余的粉丝 放在娃娃菜上。

切点大蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1。在蒜末多的盆中加点清水浸泡。浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑，我们一会把蒜末炸成金蒜。

2.炸金蒜，把蒜末倒入滤勺中控干水分， 油温升至五成热把蒜末浸在油中炸2分钟。

期间不停晃动滤勺，让蒜末均匀受热蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄蒜末炸至金黄色时捞出，和生蒜放在一起。

把大蒜炸干 炸香为菜品增加天然的香味。

3.调蒜蓉，生抽、 食盐、鸡粉、胡椒粉拌匀后，把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上。

把水烧开以后放上篦子开始蒸娃娃菜，蒸8分钟左右，蒸的时候切点小葱花等着撒在上面。这道菜就可以上桌了。

粉蒸娃娃菜家常便宜，清淡少油还减脂，晚上不想吃主食了，蒸一盘粉丝娃娃菜，想吃胖都难。

【青椒炒西葫芦】：西葫芦

1.把西葫芦切成细丝，切点线椒片，红椒丝、大蒜片、再准备一小把干辣椒。

2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜和干辣椒爆出香辣味，加点蚝油提鲜，翻炒化开蚝油倒入青红椒，开大火快速翻炒。把青椒炒断生倒入西葫芦颠锅翻炒均匀以后。

关火调味：食盐、鸡粉1克、胡椒粉、陈醋、生抽然后开火，避免加调料时西葫芦丝炒老了。然后快速翻炒化开调料。

等到食材入味后，从锅边淋点明油就可以出锅了。

不放一点肉清炒出来也好吃，清脆爽口少油无糖，收藏起来天天给家人炒一盘，不只经济还能越吃越健康。

【清蒸鲈鱼】：鲈鱼

1.新鲜鲈鱼一条，刮去鱼鳞去除内脏收拾干净。

把鲈鱼沿背部片开在鱼肉上划几刀，另一面切开分成两半，方便摆盘。处理好以后把鲈鱼再洗几回，整干净。 放入盆中先腌腌入味。

拿2根小葱揉揉捏出水，拍点生姜，和鱼放在一起，再来点咱放哩82年的二锅头去腥。

把料汁均匀涂抹在鱼身上腌10分钟，让鲈鱼充分吸收料汁入味。

2.准备小料：野山椒段、几根线椒圈、小米椒段、大蒜粒几个。再准备豆豉一小把放在一起。

3.起锅烧水，把水烧开后，把鱼放入锅中蒸8分钟，蒸鱼的时间切点紫甘蓝丝放入清水中浸泡，去除浮色。

8分钟以后，鱼已经蒸熟把鱼从锅中取出倒掉汁水。

4.把小料倒进锅内炒一下，炒出香辣味后放点鸡粉。快速翻炒后起锅把热油浇在鱼身上，从周围淋入蒸鱼豉油。再摆一圈紫甘蓝就能上桌食用了。

炒小料时少点油，这样既能保持鲈鱼的原汁原味又清淡营养，而且低脂肪又健康，很适合老人和小孩吃。