小馄饨的做法,

方子收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：约25个。【关于一些事】目前只混迹豆果和新浪博客@糖小饼Halloween，其它地方是转载的所以一切消息评论我都看不到也回复不了非常抱歉。豆果和新浪的消息都会查的~

By 糖小饼

用料

• 面皮：
• 普通面粉（中筋面粉） 100G
• 蛋清 15G
• 水 30G
• 猪油 5G
• 盐 1小撮
• 馅料：
• 肉糜 50G
• 盐 1/3茶匙
• 姜蒜末
• 料碗：
• 调味酱油 2汤匙
• 猪油 半汤匙
• 高汤
• 紫菜
• 虾皮
• 装饰：
• 葱花
• 熟白芝麻

做法步骤

1、[自制馄饨皮]做法收录在《每天10分钟，美味早餐上桌》 面粉和清水混合揉成光滑均匀的面团，醒半个小时后擀开

2、将厚面饼卷在擀面杖上（如图示）

3、用擀面杖这样卷着擀，就会慢慢擀薄

4、擀开的面片摊开，在表面补少许干粉防粘 再卷回擀面杖上再擀，这样能很快地擀出薄面片

5、擀好的面片对半切一刀，叠起来。再对半切再叠。 重复操作至合适的宽度，修整去边角

6、再改刀成方形面皮即可 拍这组过程的时候做的是早餐书里那款大馄饨，所以皮不是特别薄 如果做这次写的这款小馄饨，要擀得再薄一些会更好

7、像这个这样，面皮薄可透光

8、取一张面皮放在手指和手掌相接的那个位置 （差不多就是握拳的时候正好可以把面皮对半折叠起来的位置）

9、中间摆上肉馅。我放得算多了，放得更少点也行的 这款馅没有什么特殊调味，就只是加了点姜蒜末和盐 小馄饨馅料少，我觉得肉馅打不打水都行，因为即使不打水也不怕馅硬 根据喜好也可以再加一点点点五香粉或者胡椒粉，不过不要多吧

10、握拳一捏就可以了。如果面皮上干粉多粘不紧的话可以在周围抹一点点清水再捏

11、捏好的样子，这只来回拧巴着拍过程图，总归显得有点刻意了

12、随便点捏出来可能是这个样子。总之，捏合就行。 如果做得快的话，可以边捏就边下锅了。如果怕来不及，那就依次捏好所有的再一起煮

13、取虾皮和紫菜各一小把放入高汤中滚煮2-3分钟 此处高汤用的是猪骨和鸡骨熬制的，如果没有高汤可以直接用清水 紫菜也可以不煮，直接冲泡开来，我感觉煮过的比较出味道吧

14、准备料碗：酱油和猪油放在一个碗里（另外也可以加些醋和辣椒油）。 用高汤的话也可以只放些盐提味，喝高汤原本的味道

15、煮开的高汤冲入料碗中，搅拌一下至猪油化开

16、将小馄饨下锅煮熟后捞出沥水。小馄饨熟得快，沸水下锅，再次开锅后2-3分钟就可以 如果一次煮得多可以直接把馄饨放在高汤里煮，煮完以后再加生抽和猪油调味

17、煮好的小馄饨放入料碗中拌匀，撒一把葱花和一些熟白芝麻即可。 另外也可以根据个人喜好再加一些蛋皮丝啊榨菜啊什么的~开吃~

18、成品~

小贴士

阿寺姑娘要的小馄饨~这是早餐经典款了吧~ 面食书和早餐书里面都有写到，就把方子和过程整合了一下 过程图前后画风不太一致，因为根本是两台不同的相机拍的 以及，多年前的旧成品图的画风你懂的，凑合看吧至少主体鲜明 结束表面上的粽子狂魔状态~开启实质上的粽子狂魔状态~ 之前写的基本都是前两年积压下来的，预计这周末才开始包今年的份 天气热起来了，小虫飞起来了~ 上下学的路上走过路过灌木丛简直就是灾难 一群群的蝇蝇子糊人一脸又一脸，酸爽得不行 总觉得我宿舍的窗户有漏缝儿，苍蝇蜜蜂什么的能钻进来 去年夏天跟苍蝇搏斗得甚是心酸啊，今年求放过吧/(ㄒoㄒ)/