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高压锅炖鸡,高压锅炖鸡多长时间
2022-02-09 11:53 来源: 36创业加盟网

高压锅炖鸡,高压锅炖鸡多长时间

烧鸡大家都喜欢吃吧?这是北方的特色美食,在山东地区特别盛行,过年过节走亲戚拿个烧鸡送礼有面子,年夜饭也少不了这道菜。

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五香烧鸡是卤制食物,是整只鸡经过处理(有的做法要油炸),再用各种香料卤煮成熟,最后再上锅用糖熏,出来后的烧鸡油光闪亮、色泽鲜艳,让人看着就充满了食欲。

五香烧鸡

在山东每个地方都有大大小小的熟食店,熟食店里烧鸡是摆在最显眼的位置的,价格一斤要比白条鸡贵上几块钱,有些熟食店技术不过关,做的烧鸡很难吃、卫生情况也让人担心,我们自己在家里做烧鸡的话,就会吃着放心了。

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白条鸡的价格是七块五一斤,一只鸡三斤左右,今天在超市花20块钱买了一只小母鸡。在家试着做一做“家常版五香烧鸡”。

材料清单:白条鸡一只、炖鸡料包、老抽、冰糖、盐、味极鲜、葱姜蒜、料酒等。

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首先把整鸡再清洗两遍,拔去残留的鸡毛、黄皮等杂物,毕竟是自己吃的东西、一定要耐心仔细清洗。

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由于是整只的鸡、一般的家庭用锅装不下,我只能用高压锅了,清水要沫过鸡肉,焯水这一步不能少!可以去除鸡肉一大部分的异物,焯水也可以去腥。

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水开后把浮沫都打出去,鸡汤要保留着等下卤制时再用。

配料的准备

1. 卤制烧鸡时配料很关键,一个在于糖色、一个是香料,香料我用的炖肉料包,没有料包的话可以用:八角、桂皮、香叶、小茴香等几种主要香料,料包要提前用清水浸泡十分钟备用。

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  1. 糖色是很关键的一步,炒糖色其实并不难,锅里凉油放入适量冰糖、开小火让冰糖慢慢融化,记得要沉得住气,千万不要开大火!
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冰糖的甜度比白糖高,没有冰糖用白糖替代也可以,做出来的效果基本没差别,只是做红烧肉时一吃,口感不一样,红烧肉用冰糖做糖色不油腻,颜色好看。

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等冰糖熬制成枣红色泡着小泡泡,就可以加入适量热水了,记得不要用凉水、会噼啦啪啦的“炸锅”,要注意安全。

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把香料、葱姜蒜都塞进鸡肚子里,再放适量盐以便入味,这样可以让各种味道从里往外散发。

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把鸡放入高压锅,用原来的鸡汤就可以,放入糖色、盐适量、味极鲜酱油、红烧老抽等调味料。

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放红烧老抽的目的是上颜色,让烧鸡看上去颜色好看,因为是家常做法,出锅后我们就不用糖熏了。因为老抽和糖色就可以把烧鸡的颜色煮出来。

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卤制烧鸡

我们用高压锅做五香烧鸡,上汽后用高压锅煮半小时就可以了,不要压的时间太久,以免把鸡煮烂就不成型了,中途可以看一看用筷子插一下,不行就再煮一会儿,要灵活运用。

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煮好后不要把烧鸡马上取出来,应当盖着盖子让烧鸡充分入味,两个小时以后再取出。

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取出烧鸡后掏出大料包、根据自己口味撒上葱丝或香菜,再浇上两勺鸡汤就可以了,颜色更好看。


小凡说:第一次用高压锅做出的五香烧鸡,效果还是挺不错的,颜色和烧鸡店做的没差别,特别诱人,家人吃过后也很惊喜。

过年自己做着吃,请客吃饭拿出这道菜也是很有面子的,有兴趣的朋友可以尝试。

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