香酥鸡,香酥鸡的制作

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

大吉大利，今晚吃鸡！

嘿~，想啥呢，我说的是香酥鸡。

曾几何时，啤酒炸鸡，这个搭配，火遍大街小巷。还有些朋友，为了赶时髦，外面下着大雪，屋里吃着炸鸡，喝着啤酒，如此景象，甚美。

今天给大家分享一种好吃的炸鸡，就是大名鼎鼎的香酥鸡。香酥鸡，属于鲁菜，此菜颜色金黄，外酥香内软嫩，诱人食欲，特别是外面一层酥皮，焦香四溢，吃着脆脆的非常的香，特解馋！

今天为大家分享这道菜的经典做法，一起来学习吧。

下面请看我们的操作：

准备三黄鸡一只，去掉鸡的气管和腔上囊，从鸡的背部开刀，去掉鸡爪。放入水盆中，加入一勺食盐，用手搓洗干净，洗去里面的血水。

盆里放入小葱、香菜和姜片，再放入八角一粒，花椒几粒，蚝油3克，料酒适量，食盐2克，白糖1克，番茄酱10克调色，用手抓拌均匀，腌制一个小时，使鸡肉慢慢入味。

准备一个小盆，加入面粉100克，生粉50克，搅拌均匀备用。

1个小时过后，捡出葱姜和香菜，把鸡肉放入面粉盆中拌匀，然后抖掉面粉，放入水盆中浸泡一下，再拌匀面粉备用。

起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入拌好的三黄鸡，改成小火，用热油不断的浇在鸡肉上面，使鸡肉快速定型，大概炸3分钟左右，把鸡肉翻面继续炸，中间再翻面一次，确保鸡肉炸酥炸透即可，这个过程大概要8分钟左右。

炸好以后，捞出控油放入盘中，最后再放上几朵香菜用来点缀，即可上桌食用。

好了，这道外酥里嫩的香酥鸡就做好了，外酥里嫩，色泽红润，香味扑鼻，入口酥香。外面的酥皮，吃着脆脆的非常的香，内里的鸡肉营养多汁。

再来一瓶啤酒，大口喝酒，大口吃肉，幸福的生活从此开启。

下面是所用到的食材和调料：

食材：三黄鸡，大葱，生姜，面粉，淀粉，小葱，香菜，八角，花椒

调料：食盐，蚝油，料酒，白糖，番茄酱

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