肉桂卷,肉桂卷是什么东西

肉桂卷的魅力就是在松软的面包卷当中加好加满，让人一口咬下就酥麻的肉桂粉啊！只要尝过一次，包你变得此生没有肉桂再也不行，就是这样销魂的好滋味。

肉桂卷的美味总是让人爱不释手，料理达人公开6大步骤烘焙法，初学者也能轻松上手。（图／取自Unsplash）

扎实的枫糖面包体配上每一层裹满的肉桂奶油酱，搭配微苦的核桃，是肉桂控的你不能错过的食谱。

每次出炉后满室的肉桂香久久无法散去，街坊邻居不用介绍都知道你在烤出完美肉桂卷。无论你是核桃派、不加派、糖霜派，还是奶油乳酪派，只要学会基础做法就能做出超多变化，变身肉桂卷小达人，做出层次漂亮又浓厚辛辣的网美肉桂卷！

材料

【面包体】

高筋面粉470g

牛奶155g

枫糖155g

无盐奶油45g

速发干性酵母9g

全蛋 1颗

【内馅】

肉桂粉25g

黑糖50g

二号砂糖50g

常温无盐奶油60g

核桃50g

全蛋液 少许

【抹酱】

奶油乳酪 80g

无盐奶油 40g

糖粉 100g

盐巴 少许

香草籽酱 少许

【模型】

宽23x长34x高4cm 长方形模

作法

一、制作面团

1.牛奶加热至50度左右，加入酵母粉拌匀，静置10分钟。

Tips 牛奶温度不能过高，以免影响酵母作用。

牛奶加热至50度左右，加入酵母粉拌匀，静置10分钟。（图／取自采实文化）

2.高筋面粉过筛后，加入酵母牛奶以及枫糖，使用手持搅拌器组合面团勾，将面团搅拌至成团。

Tips 也可使用桌上型搅拌器，搭配面团勾转头操作。

加入酵母牛奶以及枫糖。（图／取自采实文化）

用手持搅拌器组合面团勾，将面团搅拌至成团。（图／取自采实文化）

3.将奶油隔水加热融化后倒入面团盆，再倒入全蛋液。

Tips 奶油隔水加热后须放凉才可倒入。

将奶油隔水加热融化后倒入面团盆，再倒入全蛋液。（图／取自采实文化）

4.先用双手用力揉捏将奶油及蛋液，让面团吸收，再使用搅拌器慢速揉合面团至不沾锅不沾手。

用双手用力揉捏将奶油及蛋液，再使用搅拌器慢速揉合面团至不沾锅不沾手。（图／取自采实文化）

5.盖上温水湿布，放在温暖密闭空间（如室温微波炉或室温烤箱）发酵90分钟。

Tips 如使用发酵箱，可设定湿度约为65%、温度27～30度。

盖上温水湿布，放在温暖密闭空间发酵90分钟。（图／取自采实文化）

二、肉桂抹酱

1.将肉桂粉以及常温奶油拌匀成肉桂抹酱。

Tips 肉桂粉可依自己口味喜好，选择偏辣或是一般料理用。

将肉桂粉以及常温奶油拌匀成肉桂抹酱。（图／取自采实文化）

三、铺上肉桂馅

1.将步骤5发酵好的面团取出后，擀开成长45公分、宽50公分的平面。

Tips 左右边尽量擀开擀平。

将步骤5发酵好的面团取出后，擀开成长45公分、宽50公分的平面。（图／取自采实文化）

2.均匀涂上肉桂抹酱，最上面预留约1公分的空白处。

均匀涂上肉桂抹酱，最上面预留约1公分的空白处。（图／取自采实文化）

3.将黑糖、砂糖混匀后均匀撒上，再将核桃捏碎，随兴铺上。

将黑糖、砂糖混匀后均匀撒上（图／取自采实文化）

再将核桃捏碎，随兴铺上。（图／取自采实文化）

四、卷起面团

1.在预留的空白处抹上温开水，让最后卷起的地方有黏合的效果。

在空白处抹上温开水，让最后卷起的地方有黏合的效果。（图／取自采实文化）

2.将面团小心卷起，过程不需按压。

Tips 卷得太紧会影响面团发酵。

将面团小心卷起。（图／取自采实文化）

3.将卷起面团平均切成12等分（每个约4公分）。

将卷起面团平均切成12等分。（图／取自采实文化）

五、发酵

1.放入模具后，让面团保持一点距离，再放入密闭空间或发酵箱发酵60分钟。

Tips 发酵箱设定湿度约为65%、温度27～30度。

发酵箱设定湿度约为65%、温度27～30度。（图／取自采实文化）

六、烘烤

1.发酵完成后涂上蛋液，放入烤箱，以上下火205度，烘烤20分钟即可。

放入烤箱，以上下火205度，烘烤20分钟即可。（图／取自采实文化）

2.抹酱所有材料拌匀，可涂在肉桂卷上搭配食用。

抹酱所有材料拌匀，可涂在肉桂卷上搭配食用。（图／取自采实文化）