叉烧包,叉烧包馅料的做法

这是我自己常用的一个方子，分享给大家，做出来的包子暄软蓬松内馅爆浆，味道非常好。肉的选择上我选用的是正常五花肉，你也可以选用梅头肉。肉块尽量切小一些，方便炖煮包子里面本身就不需要太大的肉块，炖煮时间一定要长，尽量把肉内的胶质炖出来，配上叉烧料汁，简直了人间美味。你也试试吧！

By 小厨娘咿呀

用料

• 叉烧酱 50克
• 梅头肉 300克
• 蜂蜜 13克
• 酱油（1汤匙） 5克
• 耗油 10克
• 姜 3片
• 蒜 3掰
• 盐 适量
• 黄酒 适量
• 淀粉 适量
• 面粉（皮） 800克
• 白糖 100克
• 酵母 8克
• 牛奶 400克左右

做法步骤

1、锅中放少许食用油，将肉切成小肉丁下锅，边长出表面焦黄出油，过程用中小火不停的翻拌，直到把油煸炒出来，油可以带油，所以提前放了食用油。 肉出油后不用换锅，直接放姜片和拍散的蒜瓣，继续煸炒出香味儿。

2、加入黄酒，（黄酒适当多一些也没有关系，因为在炖煮的过程当中，酒精慢慢的会被挥发，不会存留多加入的黄酒，炖煮的过程中也方便酱汁快速的钻进肉中，肉的酱香味更浓些，更纯正，味道更好）。适当翻炒一会儿，让酒精在边炒的过程当中慢慢挥发。 再依次加入叉烧酱汁，酱油，蚝油，蜂蜜进行调色调味，因为叉烧酱汁和酱油耗油里面都有盐分，所以不用额外再加盐进去。

3、加热水没过肉水质量多一些，盖上盖子，通常炒锅的盖子上会有一个小孔，所以不用单独留缝隙。如果你用的是铸铁锅，锅盖上面没有小孔，需要留一个小小缝隙。因为炖煮的时间比较长，小火炖煮一个小时，炖至肉汁软烂胶至泛出（肉炖煮时间久了，是会出胶的，出胶的肉非常好吃）。 如果有砂锅的话，这个情况下，可以带水带肉一起倒在砂锅里面，用砂锅小火慢炖一小时。 起锅前钟大火收汁收汁的过程中淋上淀粉水，一边搅拌一边淋淀水，注意不要收的太干了，影响口感。 盛出后放凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时完全凝固在一起，方便包馅。

4、醒发好的面取出适当的柔按排气，然后切成均等分量的小剂子。 把小剂子面团擀压成饼状进行包馅。 有一处捏着一点一点折叠旋转…（看图） 收口的时候用虎口处往内挤压收紧，一边旋转一边收紧。

5、包子放在笼屉上，进行二次醒发15分钟，包子表面蓬松。放的时候间距适当留大一些，避免在蒸发的过程当中粘连。

6、二次醒发好的包子大火蒸15分钟，在闷三分钟即可揭盖取出吃的时候，趁热吃放凉的时候再加热吃。趁热吃的包子味道非常好。

7、完美。面一定要松弛和醒发到位才能够蓬松暄软。很多方子里的面都只建议醒发一次，其实时间不够，吃的时候拿面口感差一些，另外，包子凉了之后非常硬。

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