九转大肠,九转大肠的正宗做法

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九转大肠

原料：猪大肠，香菜

调料：葱末，姜末，蒜末，盐，胡椒粉，肉桂粉，沙仁粉，白糖，花椒油，料酒，酱油，白醋，熟猪油

制作步骤：1.香菜洗净去根，切成末，猪大肠放盆中加米醋，面粉反复揉搓清洗干净，用3根猪大肠套在一起，两端用细绳子绑紧

2.冷水下锅，用小火煮熟，捞出晾凉，解开细绳，切成2厘米的小段，然后再用烧开的热水焯烫一下，捞出淋干水分备用

3.起锅烧油，葱姜蒜爆香，加白醋，酱油，白糖，盐，料酒，清水烧开

4.把大肠放入锅中煮入味，加胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉，花椒油，转大火收汁，让汤汁均匀包裹在大肠上，倒点香油出锅装盘撒点香菜即可

芫爆鱿鱼卷

原料：鱿鱼，香菜

调料：葱丝，姜丝，盐，味精，胡椒粉，料酒，食用油，香油

制作步骤：1.鱿鱼清水洗净切十字花刀，再切成大块放入清水中浸泡，香菜洗净切成小段备用

2.将盐，味精，料酒，胡椒粉，清水50克放入小碗中调成料汁

3.起锅烧水，把鱿鱼焯烫，捞出沥干备用，再起锅烧油葱姜爆香，放入鱿鱼卷，香菜段，大火爆炒，然后倒入调好的料汁爆炒均匀，倒点香油，出锅装盘即可

油焖大虾

原料：大虾

调料：葱姜末，盐，酱油，香油，味精，白糖，番茄酱，料酒，水淀粉，高汤（没有用水也行），食用油

制作步骤：1.大虾去须，腿，头，开背去虾线，放盆中洗净，沥干水分加少许盐，料酒腌渍

2.起锅烧油，油热放大虾煎至变色，取出备用，再起锅烧油葱姜爆香，放入番茄酱翻炒片刻加料酒炒匀，倒入高汤烧开，然后放入大虾用小火焖几分钟，放酱油，盐，白糖调味，盖上锅盖，焖煮至大虾入味，出锅装盘

3.锅中汤汁捞出葱姜渣，加味精，用水淀粉勾芡，倒点香油，淋在大虾上即可

干煎黄花鱼

原料：黄花鱼，面粉，鸡蛋，香菜

调料：葱姜丝，盐，味精，胡椒粉，白糖，白醋，料酒，食用油

制作步骤：1.黄花鱼洗净，处理干净，擦干水分放入盆中加盐，味精，胡椒粉和料酒，腌渍10分钟，鸡蛋放碗中搅拌均匀备用，香菜洗净切成段备用

2.起锅烧油，黄花鱼粘匀面粉，挂上鸡蛋液下锅煎成两面金黄，锅中留底油葱姜爆香，加入料酒，白菜，白糖，盐，适量清水烧开，放入黄花鱼转小火煎至熟透，转大火收汁，撒香菜，淋点香油，出锅装盘即可

姜葱炒蟹

原料：活螃蟹

调料：大葱，姜块，料酒，淀粉，食用油，盐，白糖，生抽

制作步骤：1.螃蟹洗净，擦干水分切成大块，放入碗中加料酒，盐腌渍5分钟，取出在螃蟹切口处粘匀淀粉，姜去皮切成丝备用

2.起锅烧油，油热放入螃蟹块煎熟，捞出备用，锅留底油葱姜爆香，放螃蟹块翻炒，然后加入生抽，盐，白糖炒匀，盖上盖子，焖煮到汤汁将干时，烹入料酒翻炒片刻，出锅装盘即可

酸辣土豆丝

原料：土豆，辣椒，葱

调料：盐，白糖，鸡粉，白醋，香油，食用油

制作步骤：1.土豆切丝放入碗中用清水浸泡，红辣椒切丝，葱切段

2.起锅烧油大葱爆香，倒入土豆丝翻炒片刻，加盐，白糖，鸡粉调味，炒至约1分钟后加入白醋翻炒均匀，然后倒入辣椒丝翻炒片刻，淋点香油出锅装盘即可

地三鲜

原料：土豆，茄子，青椒

调料：蒜末，水淀粉，生抽，盐，食用油

制作步骤：1.茄子滚刀切成块，青椒撕成大块，土豆去皮切片，碗中放盐生抽调成料汁，起锅烧油依次把土豆，茄子，青椒炸熟备用

2.锅留底油蒜末爆香，放炸好的土豆，茄子，青椒大火爆炒，然后倒入调好的料汁翻炒均匀，倒水淀粉勾芡出锅即可

麻辣豆腐

原料：豆腐，猪肉

调料：食用油，郫县豆瓣酱，盐，花椒面，蒜苗，豆豉，酱油，辣椒面，水淀粉

制作步骤：1.豆腐切成筛子块状，猪肉剁成肉馅状，蒜苗切大段，豆豉剁细

2.起锅烧油，油热下猪肉馅翻炒变色放豆瓣酱，豆豉，辣椒面炒出红油，然后加盐，酱油调味倒入豆腐块，豆腐下锅3分钟放入蒜苗，蒜苗变色立刻用水淀粉勾芡，起锅装碗，然后撒上花椒面即可

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