刀削面,刀削面的面怎么和最好

想吃刀削面不用出去吃，手把手教你在家做出来，劲道爽滑，超简单。一提起刀削面，很多人第一个就会想到山西，刀削面可以说是山西最响亮的一张名片，有句话说得好“世界面食看中国，中国面食看山西”，山西在中国是面食王国，面食的品种花样多达上百种，但是哪一个都没有刀削面有名，在“中国十大面条”排行榜中，刀削面排名赫然在列。刀削面的制作很简单，削出来的面条像柳叶状，口感爽滑筋道，非常开胃利口，或油泼、或汤食、或炒食，吃法多种多样，深受广大人民群众的喜爱！今天就给大家分享下茄汁刀削面的做法，口感劲道爽滑，开胃又好吃，详细讲解从和面、揉面、削面、茄汁的一系列制作，学会再也不用出去吃了。

准备食材：

普通面粉、盐、温水、西红柿、生姜丝、葱花、食用油、黄豆芽、八角、香叶、番茄酱、生抽、味精、清水、青菜

具体做法：

1.先和面，盆里倒入普通面粉，再往盆里加入一勺盐，然后分次往盆里加入温水来和面，边少量加水，边用筷子搅拌，1斤面粉加240g的水，把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，揉成大面团，做刀削面的面团，要揉得稍微硬一些，面团揉好后，盖住饧面半个小时左右。

2.准备3个西红柿，挨个在西红柿上面划十字刀，把西红柿放入盆里，往盆里加入开水烫两分钟，这样西红柿的皮特别地好剥掉，然后把这些西红柿全部切成小一点的块。

3.接下来切点生姜丝，再切点葱花备用。

4.锅里倒入少量的油，油热以后把黄豆芽倒进锅里翻炒，加入盐调味，把黄豆芽炒熟后捞入盘里备用。

5.锅里重新倒入油，油微热的时候加入生姜丝，再加入八角和香叶进去，用小火炸出香味，把香料炸至干黄的时候控油捞出来，然后再加入切好的葱花进去，把葱花炒至微焦的时候，加入切好的西红柿进去翻炒，炒西红柿的时候往锅里加入一勺盐，把西红柿尽快地炒出汁水，然后加入一小碗的番茄酱进去翻炒，再加点生抽进去，炒匀后往锅里加入水进去，锅里汤汁煮开后，往里面加入一勺味精，搅匀后关火备用，咱们这个番茄汁就做好了。

6.这会儿面团饧好了，继续把面团再次揉均匀、揉光滑，饧好的面团会特别的好揉，如果面团没有揉好的话，削面的时候很容易粘刀、也很容易断，面团揉均匀后，再把面团揉得稍微长一些。

7.碗里放入提前炒好的黄豆芽，锅里水烧开后，准备削面，用削皮刀把面削到锅里煮即可。

8.快出锅的时候加入一小把青菜进去烫一下，煮熟的刀削面捞入碗里。

9.然后浇上刚才做的番茄汁，咱们这个刀削面就做好了，色香味俱全，看着就流口水，香味浓郁，特别开胃好吃，喜欢的朋友赶快试试吧。