生炒糯米饭,生炒糯米饭的正宗做法

糯米饭通常都是煮熟的，今天这道粤式主食生炒糯米饭，却是将泡发的糯米由生炒到熟。炒的时候需少量多次加入泡菇水或高汤，连同腊肉、腊肠、虾米等，不停翻炒，这样炒熟的糯米饭喷香饱满，回味十足。

By 美食台 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 长糯米 500克
• 猪油 适量
• 广式腊肠 3根
• 腊肉 1块
• 干香菇 10朵
• 虾米 少许
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量

做法步骤

1、 首先将长糯米用开水浸泡30分钟，期间不时搅拌以便受热均匀，洗净沥干后加入一小勺油拌匀；

2、接下来将生抽、老抽、蚝油调和成酱汁；

3、广式腊肠、腊肉切丁，泡软后的虾米用手撕碎；

4、干香菇泡发后去蒂切小粒，香菇水备用；

5、热锅下猪油，放入腊肠，腊肉丁小火煸炒出油，再加入香菇和虾米煸出香味；

6、倒入糯米，保持中火不断翻炒，一直炒到米粒均匀沾裹油脂，加入两勺左右泡菇水，继续翻炒至水份变干，再次加入泡菇水，如此重复2~3次，直到糯米呈透明状；

7、变软粘稠后加入调和好的酱汁，翻炒均匀上色；

8、最后撒上葱花，生炒糯米饭就做好了，油光饱满，腊香搭配豉香，暖胃又暖心。

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