红烧排骨做法,红烧排骨做法视频教学

本期导读：年夜饭上的大菜，红烧排骨的家常做法，颜色红润不黑，教你小技巧

春节就要到了，年夜饭是春节期间的重头戏，很多人都早早地准备着，让年夜饭餐桌变得丰盛一些，红烧排骨是年夜饭的餐桌上的大菜，年味十足。

排骨是年夜饭经常出现的一道吉祥菜，寓意：运势旺，节节高升之意，做法多样红烧排骨、糖醋排骨、清蒸排骨等，而且老少皆宜，是年夜饭上必不可少的一道菜肴。

红烧排骨是最家常的一种做法，排骨酥烂，色泽金红。这道菜肴怎样做才好吃？很多人在家做这道菜肴，总是不尽人意，不是做出的排骨颜色发黑，让人没有食欲，就是排骨吃着油腻不熟烂，失去了这道菜肴的风味。

今天分享红烧排骨的家常做法，教你小技巧，做出的红烧排骨，颜色红润不黑，红红火火，看着就有食欲，吃着口感酥烂，大人小孩都爱吃，你也收藏好，过年做给家人吃，下面分享下做法：

【红烧排骨】所需材料：猪肋排1斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、香叶2-3片、干辣椒1-2个、冰糖1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.排骨选用肋排，把排骨斩成段。

2.锅内加入冷水，下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出。

排骨焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，这样做出的排骨吃着不腥。

3.把焯好水的排骨捞出后，放到温水中，洗去血沫，把排骨洗净，捞出，沥净水分待用。

4.炒糖色，这是影响红烧菜肴，成品颜色的关键一步。锅内加入油，下入冰糖1勺，小火不断炒拌至冰糖融化，转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖色才算炒好了。

5.糖色炒好后，迅速下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。

6.下入葱段、姜片、蒜粒、香叶、花椒、大料、干辣椒，炒出香味。烹入料酒，红烧酱油，生抽，翻炒均匀。

7.加入热水，水量要没过排骨，大火烧开，盖上锅盖，改小火，烧制40-50分钟左右。

8.到时间后，挑出葱姜蒜，大料，香叶，干辣椒等调料不要，加入盐调味，如果颜色不够，可以加些红烧酱油，调下颜色，开大火收汁，期间要翻动排骨，使排骨上色一致，加热至剩少许汤汁时，汤汁变得浓郁，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的红烧排骨就做好了。

小贴士：

（一）：排骨焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除排骨内的血水，这样做出的排骨吃着不腥。

（二）：用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，上色效果持久，用老抽上色，做出的排骨颜色发黑。

（三）：烧制时，用大火烧开，小火慢炖，最后收汁，这样做出的排骨吃着酥烂不腻。

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