火爆腰花,火爆腰花的做法川味

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本山大叔的小品里曾调侃猪腰子脸，鞋拔子脸，今天这道菜就是猪腰子做的，火爆腰花。猪腰子就是猪肾，吃啥补啥，有补肾功用，如少年肾虚遗精，老人肾虚耳鸣。此外，火爆腰花更是一道脍炙人口的名菜，属中国八大菜系中的川菜。

这道菜在家做不太容易，正宗的火爆腰花非常考验刀工、火候，以及主辅料的搭配，那么我们就做个适合在家吃的家庭版的火爆腰花。

首先处理猪腰：猪腰两个，剥去外膜。（不好剥的话可直刀从中部划开）

从中部切成两瓣，白色筋膜是腰骚，味道腥骚，务必切除干净。

此过程小心操作，以免伤手。

下面就是切腰花，顾名思义，要切成花。先纵划猪腰，不要划透，划满腰面再横斜下刀。

横斜共有三刀，第三刀才切断，如此成花。

把切好的腰花放清水中清洗干净，清水浸泡的过程，腰花会吐出血水，适当的减少腥臊味，浸泡最少要10分钟。

青椒去籽，切菱形片。红椒去籽，切菱形片。洋葱半个，切菱形片。

蒜切薄片，大葱切成小段，姜切薄片。所有食材准备完毕。

准备一个小盆把所需要用的调味料全部放在盆中用勺子搅拌化开，在烹饪的时候一样一样加入调料的过程，腰花就炒老了。

盆中放入生抽5克，食盐2克，胡椒粉1克，白糖2克，再加入一点水淀粉，搅拌化开。

下面是焯腰花：锅里添水，凉水放腰花。

加半勺料酒，料酒在加热的过程可减少腥骚味。水开后，舀去水上浮末。

焯水50秒，捞出腰花，沥干水。家中火小，时间太短怕腰花不熟。

下面是炒腰花：

锅里添油，放辣椒酱，倒入葱蒜，炒出蒜香。

倒入青红椒和洋葱，开大火炒出香味。

最后倒入腰花。

加料酒，减腥骚味。倒入准备好的调料，大火收一下汤汁，就可以出锅装盘了。

好了，这道简单好吃的家常火爆腰花就做好了。你学会了吗？有什么疑问可发在评论区哦。

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