小笼包子的做法,小笼包子的做法和发面全过程

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10种家常小笼包的做法，肉嫩多汁解馋又过瘾，皮薄馅大超好吃，快快收藏吧！

鲜肉包子

食材：

面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水250-260克猪肉馅500克，大葱1颗，姜1小块，高汤或清水半碗

做法：

13肥7瘦的猪肉馅➕2勺生抽➕2勺蚝油➕1勺老抽➕鸡精适量➕少许盐➕胡椒粉少许搅拌均匀

2加入姜末，淋入一大勺热油搅拌均匀，分3次加入高汤或清水，每次都搅至吸收再加下一次，加入一勺熟油，搅拌均匀，放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀

3白糖和酵母放入温水中搅拌融化，慢慢倒入面粉中搅成絮状后揉成面团，35度一小时发酵至2倍大，取出排气搓成长条，分小剂子后擀成包子皮

4包子皮放入适量肉馅包好，放入蒸盘，送入凯度GD pro蒸烤箱，醒发10-15分钟，然后100度蒸15分钟，焖3分钟取出即可

鸡肉玉米胡萝卜包

材料

面团：面粉300克，温水160克，酵母4克

馅料：鸡胸肉一块，玉米半个，胡萝卜半根

做法

因为不用发面，我们先来调馅料

1鸡胸肉切成小丁，加入玉米粒，胡萝卜丁，1大勺葱花，少许胡椒粉，1勺淀粉，2勺蚝油，1勺甜面酱，2勺香油，少许盐，鸡精拌匀备用

2酵母中加入温水搅拌成酵母液（一定要是温水哦，身体温度那种，不要超过40度会烫死酵母）

3面粉放盆里，边倒入酵母水边用筷子搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团，揉好的面团搓成长条，再切成大小差不多的小剂子，表面撒点干粉压扁，擀成包子皮，放入适量馅料，捏起来包好

4全部做好放入蒸锅内醒发，20-30分钟，这个时间要根据家里的温度来决定，看见包子大一圈了，就可以开火蒸了

5直接开大火蒸15分钟，关火后闷3分钟出锅，简单快速，松软好吃的大包子就做好啦。

粉丝素包子

食材：包菜一个，蒜末，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，十三香适量，粉丝适量，鸡蛋碎，芝麻油一勺。

做法：

1包菜清洗干净后切成丝，加少许盐拌均匀，腌出水份。

2起锅烧油，油热加入蒜末炒香，加入蚝油，生抽，老抽，十三香调味，加入一碗水烧开。水开以后关火加入粉丝，盖上锅盖。

3等粉丝完全泡好之后，剪碎，加入挤出水分的包菜，鸡蛋碎，少许盐，一勺芝麻油调均匀。

4300克水中加入6克酵母融化后加入600克面粉，揉成光滑的面团，盖上盖发酵至两倍大。

5发酵好的面团取出排气，分成大小相等的小剂子，揉圆，擀成皮，放入一大勺馅料，包起来收口。

6包好的包子放在蒸笼纸上，冷水上锅，大火蒸18分钟关火，闷5分钟即可出锅啦。

豆角猪肉水煎包

材料✨

猪肉300克，豆角300克，饺子皮适量

肉和菜我用了1:1的比例，你也可以肉少一些，菜多一些，都是没问题的，或者肉多一些更香哇⚠️

做法

1猪肉馅放盆中➕2勺料酒➕2勺生抽➕1勺老抽➕2勺蚝油➕半勺十三香➕少许盐鸡精➕3勺花生油➕1勺芝麻油，然后顺时针用筷子搅拌，一边搅拌一边缓缓倒入半碗花椒水，把肉馅搅打上劲（搅打好的肉馅是没有多余水的哦）最后加入2勺葱花，1勺末姜末拌匀

2花椒水是用2克花椒，冲入半碗热水，然后放凉后再往肉馅里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻烦不加水也行，加了水的肉馅，在吃的时候更鲜嫩多汁，就是灌汤包效果哦⚠️

万能肉馅秘方学会了这款调肉馅的方法，不管是做包子，饺子，馅饼，都无敌好吃！

3锅中加一点盐煮开水，加入豆角煮到断生，捞出用凉水冲一下，不烫手就行，沥水切碎，加入肉馅中拌匀。

4取一张饺子皮擀薄一些，放入适量馅料，包起来捏紧，全部做好之后，锅中加少许油，放入包子，先用中小火煎至底部金黄，倒入半碗清水，加盖用小火焖至水分完全蒸发即可。

素馅包子

馅心：新鲜油菜500克，干香菇25克，鸡蛋2个，盐4克，糖3克，鸡精3克，菜籽油5克，芝麻油5克，任意食用油适量

面团：面粉200克，温水108克，酵母3克，泡打粉2克，白糖3克

做法：

1处理准备食材，干香菇泡发，油菜洗净，鸡蛋打散。

2香菇泡发洗净，挤出水分切碎，炒锅放少许油，把香菇碎炒熟盛出。

3油菜开水烫30秒，捞至凉水里，再切碎挤去水分。鸡蛋炒熟炒散盛出。

4大碗放入油菜➕香菇，加入盐、糖、鸡精搅拌均匀，加入鸡蛋、菜籽油、芝麻油搅拌均匀，馅心就调好了。

5面粉加入酵母，白糖，泡打粉，温水，先搅匀再揉成光滑的面团。

6面团搓成长条，切面剂，擀薄包入馅心，捏成包子。

7室温发酵蓬松，用手按一下会回弹，蒸锅加水沸腾后，入锅大火蒸10分钟即可。

香辣牛肉小笼包

发面的做法

500克面粉➕250克温水➕5克酵母3克泡打粉➕1大勺白糖揉成团。

牛肉馅的做法

1300克牛肉剁成末➕分次加入100克花椒料水➕生抽老抽蚝油各1大勺。

2牛肉馅表面放上葱姜末➕2勺辣椒面1勺五香粉淋入热油，加洋葱末➕盐鸡精各半勺，然后搅拌均匀即可。

前段时间有好多小可爱问我，为什么我做的包子发面这么好吃？看起来白白胖胖的？要想包子又白又胖，除了按照比例添加酵母泡打粉等，面团还得多揉，中式面食的面团是越揉越光滑、越揉越白的。(p.s这真的挺考验力气和时间）不会揉面的可以入一个小巧的电动压面机，可以压面也可以压面条，压完的面团做馒头、饺子、包子是又劲道又好吃！

香辣豆腐包

准备食材

面团食材：面粉500克，酵母6克，泡打粉3克，白糖1大勺，30度左右温水260克。

豆腐馅食材：豆腐500克，小葱1把，辣椒面20克，十三香半勺，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，油适量。

做法与步骤

1豆腐切小丁，放上小葱，辣椒面，热油浇在辣椒面上。

2加入1勺盐➕半勺十三香➕2勺生抽➕2勺蚝油，搅拌均匀。

3面粉➕6克酵母（用260克温水化开）➕3克泡打粉➕1大勺白糖揉成面团。

4揪成60克一个的剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮，捏成包子。

5美的折叠蒸锅上汽1分钟后关掉，放入包子，醒发至蓬松状态（摸起来轻飘飘的）就可以了。

6选择蒸包功能，大约12分钟，包子就熟了，关火以后最好焖2分钟。

麻辣小笼包

食材

面粉300克，酵母3克，糖5克，温水160克

肉馅300克，香葱50克

做法

1酵母+糖+温水搅拌融化，加入面粉用筷子搅拌成面絮，再揉成团盖起来发酵至2-2.5倍大

2肉馅：猪肉馅中加入2勺辣椒粉、1勺十三香、1勺花椒粉，浇上热油，再加1勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，少许盐鸡精搅拌均匀，最后加葱花拌匀

3发酵好的面团取出揉光滑，搓成长条切成小剂子，擀成包子皮，放馅料包起来，全部做好放入老板蒸烤箱，选择发酵功能醒发15分钟，然后开营养蒸模式15分钟焖2分钟取出即可

比肉还好吃的素包子

材料

面粉500克，温水270克，酵母5克，白糖5克

西葫芦1根，胡萝卜1根，鸡蛋3个，粉丝1小捆，木耳10朵

做法

1酵母、白糖加入温水拌匀，加入面粉先用筷子搅拌成面絮，再揉成面团，盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大，拉开面团底部呈蜂窝状就可以了（看图）

2发面的时候来做馅料，西葫芦、胡萝卜擦成丝，加盐拌匀杀出水，粉丝用热水烫软切碎，木耳泡发好切碎，鸡蛋入锅炒熟炒碎

3腌好的西葫芦、胡萝卜攥干水分，加入其他材料，再加1勺葱花，1勺虾皮，2勺蚝油，1勺生抽，1勺香油，半勺十三香，少许鸡精，口重加点盐拌匀备用

4发酵好的面团，取出揉压排气，揉光滑，搓成粗细一样的长条，切出小剂子，撒上干粉压扁，擀成包子皮（中心厚外圈薄）放入馅料，捏褶包起来

5全部做好放锅里再醒发15-20分钟，看起来胖一点就可以了，直接开大火蒸，水开后转中火蒸12分钟，关火再焖3分钟取出开吃啦

香菇牛肉包子

材料

面粉500克，酵母5克，白糖5克，温水270克

牛肉馅300克，鲜香菇200克，鸡蛋1个，洋葱1/3个，香葱1根

做法

1酵母、白糖加入温水搅拌融化，加入面粉先用筷子搅拌成面絮，再揉成面团盖起来备用

2牛肉馅中加入半勺五香粉，2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油，1勺料酒，1勺香油，少许盐鸡精，1个鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入葱花、洋葱碎、香菇丁拌匀

3取出面团揉光滑，搓成长条切成小剂子，撒干粉压扁擀成外圈薄中心厚的包子皮，放入馅料包起来

4全部做好，蒸锅里放入35-40度温水，把包子放进去醒发15-20分钟，看着胖一些就OK啦，直接开大火蒸，水开后转中火蒸15分钟焖3分钟取出！

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