天使蛋糕,天使蛋糕的做法和配方

今天打算做个“天使蛋糕卷”，没想到，差点儿翻车。好在灵机一动采取了补求措施，总算没白忙活。

“天使蛋糕卷”是由“天使蛋糕”衍生来的，因为蛋糕糊中不放蛋黄，所以烤出来的蛋糕是洁白的；又因为早先做这个蛋糕用的是一种中空模具，蛋糕成品就是一个圆圈，像天使头上顶的那个光环，故名“天使蛋糕”。

天使蛋糕由于没有蛋黄的参与，油脂就少了很多，所以口感是暄软之中带着弹性。这次我连一滴油都没放，烤出来的效果也还不错。

夹心我用的淡奶油+纯黑芝麻酱，味道好，营养高，从视觉上来看，外白内灰，相互衬托，也还挺好看。

咱们来说说“翻车”的事。

以往我烤蛋糕卷，为了省油纸，也是为了省事，就只在烤盘里用几滴油擦拭遍，这样烤出来的蛋糕卷毛巾面非常漂亮，屡试不爽。这次依然用的这个方法，但毛巾面没出来，整个蛋糕片脱“盘”而出，那亮得简直可以当镜子了。

我心想，这恐怕要白干了。一不做，二不休，反正都这样了，那就随便折腾，爱咋着咋着吧！没想到，这一折腾，反而成了！那层亮皮能轻松揭下来，略显粗糙的毛巾面居然出现了！

---【天使黑芝麻奶油蛋糕卷】---

【材料】 低筋面粉80克，蛋白200克，牛奶120克，蛋糕用细砂糖 40克，黑芝麻资本36克，动物淡奶150克，奶油用细砂糖10克

【制作】

1. 材料准备好；

2. 28*28不粘烤盘里倒几滴油，用厨房纸充分擦拭均匀，原打算这样处理后可以出毛巾面，但这次“翻车”了，如果不想尝试失败，还是用油纸或者油布更稳妥；此处给大家提个醒；

3. 牛奶加面粉；

4. 以不规则的方向混合均匀；

5. 蛋白中分3次倒细砂糖打发，蛋白糊细腻有光泽，有明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态；

6. 取1/3蛋白糊与牛奶面糊混合，再与剩下的蛋白糊翻拌均匀，这就是天使蛋糕糊；

7. 蛋糕糊倒入烤盘里，抹平表面；

8. 送入预热好的烤盘中层，上下火160度，25分钟；

9. 冷藏8小时以上的动物淡奶油、细砂糖、黑芝麻酱准备好；

10. 淡奶油加细砂糖搅打至浓稠状态，加黑芝麻酱继续搅打至出现明显纹路，提起打蛋器，奶油糊呈现小直角；

11. 烤好的蛋糕片拖出烤盘，倒扣出盘；大型翻车现场：设想的毛巾面变成了“馒头皮”；

12. 采取挽救措施：将蛋糕皮撕下来，毛巾面出现了；如果不想要白色这面当蛋糕卷表面，可直接用带颜色的那面当表面，这层亮皮无需撕掉；

13. 来两张“馒头皮”特写，又亮又光滑，直接夹点儿菜啊肉啊也不赖；

14. 蛋糕凉后斜切掉两边，抹上奶油黑芝麻酱；

15. 卷成卷，冷藏30分钟后切块食用。

【苹果私房话】

1. 为稳妥起见，还是用油纸或者油布，可得到完美的毛巾面；

2. 淡奶油中的细砂糖用量一般是奶油量的10%，也可以根据口味增减；

3. 烤蛋糕片的温度和时间根据烤箱的实际情况和烤盘的材质来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。