高庄馒头,高庄馒头和普通馒头的区别

人越大，越怀念小时候爱吃的美食。

我是一个地地道道的北方人，喜欢面食，尤其喜欢烙饼、馒头一类的，在我们老家是顿顿离不开馒头的，就着一小碟咸菜，配上一碗白粥，感觉这就是最好的吃食了，非常的满足和幸福。

长大后离开从小居住的城市，吃的馒头大都是市面儿上卖的，5毛钱一个，熟人要3个的话一般一块钱就能买到，刚开始觉得这种馒头松松软软的，吃着有一股香甜味儿，比老家的馒头要好很多，慢慢的到了结婚生子的年纪，却愈发地怀念小时候妈妈蒸的大馒头，吃着有嚼头，越吃越香，可以撕着吃，超级好吃的一款当地特色戗面馒头。

“戗面馒头”是山东的一种特色，非常有名气，在制作手法上和普通的馒头有很大的区别，区别就是做戗面馒头，需要不断的往面团里揣干粉去揉，让干面粉去中和面团本身的水分，这样做的馒头劲道，弹性非常大，用手拿起来也是有分量在的，可以撕着吃，越吃越香甜。

今天馋了，就像妈妈打听了做戗面馒头的方子，她还特地嘱咐了和面的手法以及做戗面馒头的要注意的步骤，之后我练习了一遍，觉得馒头沉甸甸的，里面有丰富的组织是一层一层的，果真是特别有嚼劲儿，而且越吃越过瘾。

▶山东戗面馒头

所需食材：面粉（中筋或者高筋粉）500克、温水250-260毫升、酵母粉5克（用老酵最好）、10克白糖

所需工具：蒸锅、擀面杖

开始制作：

1、和面

先把酵母粉划开在温水里，用酵母水和面，添加一些白糖有助于促进酵母的发酵作用，搅拌成大面絮，下手揉成一个光滑中等软硬的面团。如果一开始揉不光滑的话，就用保鲜膜盖上饧5分钟，之后再接着揉，三五分钟就会揉的很光滑了。

2、发面

揉光滑之后我们需要进行的步骤就是发面了，冬天我一般都是建议在烤箱里发酵的，但是放在烤箱发酵容易让面团变干，所以发酵的时候呢在烤箱底下放一个温水盆，这样发起来的面团湿润度刚刚好，大约一个小时左右就可以发好了。

3、排气

依然老规矩，面团发酵好之后把里面产生的气体排出去，尽量的排干净一些，一直揉到原来的大小就可以了。

4、做生胚

排完气之后把面团整理成圆形，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上多撒一些干面粉，然后对折起来，再撒一层干面粉，重复这个步骤，一直叠加到饼胚不能叠加起来的大小，下手揉成一个面团就可以了，这个反复撒干粉的过程就叫做“戗面”，整理成面团之后再揉成长筒的形状，开始下面剂，然后把每个面剂都揉圆，擀成牛舌状，卷起，按扁接着再擀开，一直反复操作四五次之后，揉成一个圆形的馒头的形状就可以了，这个过程主要是让馒头更有层次一些。

5、饧

把所有的胚子都做好之后我们需要的就是二次饧面了，凉水上锅直接放在蒸屉里面饧就可以了，饧上15分钟，大火烧开之后转中火蒸20分钟再闷5分钟就可以出锅了。

刚做好的馒头超级好吃，香甜味很浓郁，撕开里面的组织特别丰富，尤其是边缘处的层次超级明显，抹上一层辣酱，可以说是超级好吃了。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、戗面馒头最重要的就是一个戗面和擀层次的过程，揉的时间越长做出来的馒头越劲道；

2、揉面的时候最好用“揣”的方式进行，可以一会揣面一会揉面，这样的馒头会更好吃一些；

3、面团一定要饧发到位，不要心急，因为冬天发面是真的很慢；

4、馒头蒸好之后记得闷上5分钟后再从锅里取出来，防止热胀冷缩，不闷的话直接取出来，馒头会立马变得皱皱巴巴的。

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