龙岩泡鸭爪,龙岩泡鸭爪的制作方法和配料

广式脆皮五花肉家庭版

脆皮五花肉完成了 只要准备工作做好 基本是一道零失败的美食。吃腻了红烧肉的可以都来试一试这个香而不腻的美食。

用料：

五花肉 450～500克，葱花 5克，姜 3、4片，八角 2个，花椒 15粒，料酒 1勺，五香粉 1勺，孜然 1勺，白胡椒 半勺，盐 半勺，糖 1勺，酱油 2，蚝油 1勺，清水 3勺，粗盐或海盐 适量，白醋 适量

广式脆皮五花肉（家庭版）的做法步骤

步骤 1

起过烧水 将洗干净的五花肉下锅抄一下 把准备好的 八角 花椒 葱姜 料酒依次下入锅中。

步骤 2

腌肉酱料：将五香粉 孜然 白胡椒 盐 糖 酱油 蚝油 清水 依次放入碗中搅拌均匀备用。

步骤 3

抄好的五花肉 将肉皮表面用叉子扎出一些小孔 腌制的时候方便入味

步骤 4

五花肉切大块 皮不要切断。

步骤 5

把酱汁倒入切好的五花肉上面 均匀的按摩 肉肉 盖上保鲜膜腌制25分钟

步骤 6

预热烤箱上下火200度 再将锡纸折叠包好肉肉 把表皮擦干 这时候脆皮的关键步骤 刷上一层白醋！！！之后再撒上一层粗盐或者粗海盐。 放入烤箱200度烤39分钟。

步骤 7

时间到了 把肉肉表皮的盐去掉 擦干净 锡纸也去掉 肉皮上再刷一层白醋

步骤 8

放在烤架上面 烤箱上下火230度 再烤30分钟左右。看到肉皮表面冒泡就OK啦。（因为烤箱不一样温度会有偏差 所以可以观察肉肉的状态）

步骤 9

烤好的肉肉切块就可以开吃啦。

步骤 10

脆皮五花肉完成了 香脆不腻，对得起二师兄的一道美食。

小贴士：

白醋刷两次 这是脆皮的关键。换上铁网烤肉 下面接一个烤盘 以防把油滴到烤箱内部。

龙岩泡鸭爪（无添加剂）

用料：

鸭爪 1000克，盐 适量，生抽 300克，香醋 200克，蚝油 2勺，冰糖 200克，大蒜头 2大个，野泡椒 200克，花椒、姜片 适量京葱、料酒 适量纯净水 适量鸡精 1勺

步骤 1

如图所示，花椒姜片京葱料酒加鸭爪和适量水。

步骤 2

煮半小时哦，捞出洗净。

步骤 3

放冰水里浸泡。

步骤 4

煮鸭爪的时候准备配料，蒜瓣拍扁，野山椒剪碎，冰糖，蚝油，鸡精，少量盐。

步骤 5

加入一斤鲜酱油，一斤多香醋，加适量纯净水，搅匀后放冰箱冷藏。

步骤 6

浸泡24小时为佳。