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玉米在我的家乡也叫苞谷、棒子,不知道从何时起,玉米成为了香饽饽,玉米面价格更是上涨的厉害,从而也说明了,人们对保健与养生的认知与重视,玉米面没有等级之分,只有粗细之别。玉米面可制作窝头、丝糕等。玉米面中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力,持气性能差,需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。
下面就为大家分享一道,有玉米面制作而成的家常美食“玉米面枣糕”喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【玉米面枣糕】
1.首先,我们准备玉米面200克,面粉100克,以这个比例做出来的发糕,口感清甜不粗糙,加入酵母3克,白糖5克,促进酵母发酵,用常温水和面,多次少量的添加,搅拌至没有面疙瘩,再加入适量清水,调成酸奶状的黏稠面糊备用。
2.取一个深一点的盘子,在里面垫上锡箔纸,再刷上植物油,方便蒸熟以后脱模,把玉米面糊倒在里面,均匀撒上黑芝麻,再切一些红枣粒,也撒在上面,用盘子盖住,发酵20分钟,发酵至面糊膨胀鼓起,这样蒸出来的枣糕更加蓬松暄软。
3.水烧开以后,把发酵好的面糊放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸20分钟就熟了。
4.20分钟以后,不要着急掀开锅盖,再焖3分钟,等热气散开以后再打开锅盖,以免内外温差太大,造成枣糕塌陷,把枣糕取出来,切成均匀小块。
5.这样蒸出来的枣糕非常暄软,里面也不发黏,气孔也很均匀细腻,比面包还好吃。
技术要点:
1.面糊要搅的细腻一些,不要有面疙瘩,以免影响成品的口感;
2.面糊一定要发酵至膨胀鼓起,蒸出来的枣糕才会蓬松暄软
3.蒸熟以后不要着急取出,等热气散尽以后再出锅,以免内外温差太大,造成枣糕塌陷
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