六合菜,四合菜的家常做法

常言道“立春一日，百草回芽”。明天是立春，是二十四节气的第一个节气。春回大地，万物复苏，四季又进入了新的开始。立春在民间是非常重要的节日，早在古代时期，人们在立春这天就要隆重庆祝，希望新的一年能够五谷丰登，收成满满。

立春在民间有很多传统习俗，有些地方人们在立春这天都要到外面去游春和踏春，游春是非常隆重的仪式，也叫作打春，人们纷纷到村子里，敲锣打鼓，走遍大街小巷。立春这天小孩子也不能睡懒觉，要早早起来，到外面走走，不能在家里懒懒散散，否则这一年都没有好的精气神。

除了一些传统的活动，立春最重要的就是“咬春”。古时的“咬春”是指在立春这天，人们要啃几口萝卜，萝卜代表百草之根，有辛辣升散的作用，春季阳气生发，适宜吃一些升散性蔬菜。“咬春”发展至今，已经演变成很多形式，比如吃春饼、吃春卷、吃春菜等等。立春咬春，很多地方都要吃合菜，合菜是很多种蔬菜炒在一起，味道鲜美，合菜的组合方式很多，下面分享我家常做的“炒6合菜”，就是用6种食材制作而成，营养丰富色香味俱全，寓意家和兴旺，满满都是春天的味道。

炒6合菜做法

【准备食材】猪肉，韭菜，豆芽，胡萝卜，鸡蛋，粉条，生抽，盐，胡椒粉

【制作方法】第一步：把豆芽，韭菜和胡萝卜分别洗干净，然后把韭菜摘掉老叶，洗干净后切成段，胡萝卜刮皮后切丝备用。

第二步：准备一块猪肉，切成细丝后放入碗中，加入1勺生抽，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓匀。

第三步：把粉条放入热水中泡至没有硬芯，然后切成小段备用。

第四步：准备三个鸡蛋打散，锅里倒油，放入鸡蛋液用筷子沿着一个方向搅拌，随着蛋液凝固，鸡蛋就被搅成大块了，然后盛入盘中备用。

第五步：锅里再倒油烧热，放入肉丝，炒至肉丝变色发白，接着放入豆芽和胡萝卜丝，炒至两种丝炒软。

第六步：放入之前切好的韭菜段和粉条段，翻炒至粉条颜色透明。

第七步：最后放入炒好的鸡蛋碎，然后淋入生抽、盐和胡椒粉拌匀就可以出锅了。

【小贴士】1、注意在炒合菜的时候，如果韭菜比较鲜嫩，尽量最后再放，否则韭菜会被炒烂。如果韭菜比较老，就早一点放。

2、粉条不要浸泡太长时间，没有硬芯就可以，否则粉条在翻炒的时候，容易被炒烂。

3、胡萝卜丝和豆芽比较耐炒，可以早一点放进去。